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Dominique Belluard : ultimes cuvées de Monsieur Gringet
Domaine Belluard - Les Perles du Mont-Blanc Brut Récolte 2017

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 05/04/2023

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La bulle 100% gringet était une grande spécialité de Dominique qui a renoué ainsi avec une vieille tradition d’Ayse. Cette édition particulièrement gourmande et généreuse, issue du millésime 2017, est malheureusement la dernière qu’il aura intégralement pilotée. Elle nous montre à quel point il avait eu raison de consacrer 30 ans de sa vie à remettre le gringet sur le devant de la scène viticole. Par sa complexité, sa fraîcheur et son énergie, cette bulle-là apporte de l’émotion et beaucoup de plaisir : elle dame le pion à bien des champagnes qui paraîtront bien fades à côté…

Pour ses Perles du Mont-Blanc, Dominique s’est concentré sur un terroir au sol argilo-calcaire, très caillouteux en surface du fait de la présence d’éboulis calcaires du Massif du Chablais. Malgré une altitude élevée (450 mètres environ), le gringet bénéficie d’une excellente exposition au Sud qui favorise la juste maturation de ce cépage tardif. D’autant que Dominique, par sa rigueur et sa précision culturale, a toujours veillé à ce que les rendements restent limités, privilégiant ainsi la récolte d’un raisin bien concentré et très aromatique.

Vinifié sans aucun levurage, en cuves et œufs béton, le vin (issu de la récolte 2017) a passé, après sa prise de mousse en bouteille, deux ans à vieillir sur lattes, puis une année supplémentaire en cave après le dégorgement.

Il nous livre aujourd’hui un bouquet complexe et jaillissant, mêlant gourmandise fruitée, fraîcheur végétale et chlorophyllienne mais aussi l’énergie subtile d’un fascinant cocktail d’épices. Dès le premier nez, on se régale d’évocations de fruits confits, autour du coing, de l’abricot et de la pêche vigne, de l’ananas, complétés d’une touche tonique d’orange sanguine. Vient ensuite une composante végétale rafraîchissante et authentique, autour des fanes de légumes nouveaux, carottes ou navets, et de la feuille de céleri. A l’agitation prolongée, une délicieuse dimension pâtissière émerge, regardant du côté d’une crème Anglaise, d’un caramel fin et d’une pâte d’amande. Elle précède l’expression d’épices subtiles entre la cannelle, la baie de genièvre et une touche de bergamote.

La bouche se montre très généreuse et même lascive : les bulles fournies mettent en mouvement une matière dense et gorgée de fruits aux accents plus exotiques qu’au nez. On pense au fruit de la passion, à la mangue, à l’ananas, à la pêche jaune et aux agrumes, autant de fruits qui se mêlent à une note de pain d’épices.

Particulièrement expressives et entraînantes, ces « Perles du Mont-Blanc » invitent au partage, en famille ou entre amis, autour de quelques plats simples et généreux : on pense à des toasts au foie gras à l’apéritif, un saumon gravlax, mais aussi à des bouchées à la Reine ou un osso-bucco aux zestes d’orange. Ou tout simplement, des œufs brouillés au curry. Juste délicieux !

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe :Dorée, très fines bulles

Nez :Généreux : verveine, pêche de vigne, orange sanguine, coing, abricot. Des notes gourmandes de crème Anglaise, de caramel fin, de pâte d'amande. Fraîcheur chlorophyllienne de fanes de légumes, de feuilles de céleri. curcuma, cannelle, genièvre

Bouche :Dense mais dynamique : équilibre subtil entre la vivacité de l’entame et sa belle rondeur en bouche. Beaucoup de fruits : mangue, pêche, fruit de la passion, ananas et zestes d'agrumes. Belle trame minérale, avec ses amers salins et une finale fumée

Accords mets-vins :En apéritif avec des toasts au foie gras ou un saumon gravlax. A table avec des bouchées à la Reine, un osso bucco à l'orange, des oeufs brouillés au curry.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2027 au moins

Température de service : 9°
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Caractéristiques
techniques


Appellation :Vin de Savoie ou Savoie

Millésime :2017

Type :Vin blanc effervescent Extra-Brut

Cépage :Gringet

Culture :Biologique et bio-dynamique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 92/100
Vin noté

90/100

Domaine noté

“Attardons-nous une fois de plus sur la qualité des effervescents. Le gringet donne la mesure de ses qualités dans ces bulles savoureuses. Généreux, piquant, original, bulle enlevée, vive.”

A propos du domaine : Nous avons appris avec stupeur la disparition brutale de Dominique Belluard, qui a porté ce domaine si haut dans le cœur des amoureux des vins de montagne. Situé au cœur de la vallée de l’Arve, en Haute-Savoie, le vignoble historique d’Ayse, si clairsemé aujourd'hui, est planté sur des coteaux pentus nappés d'éboulis calcaires et de sédiments glaciaires. Le domaine Belluard a mis sous les feux de la rampe l'endémique cépage gringet. Le domaine est passé en culture biodynamique (non certifiée) à partir de 2000. Dominique Belluard s’est attaché à proposer des vins effervescents et tranquilles intenses et originaux, à l'identité irrépressible, dotés d’une personnalité aromatique originale mais aussi d’une grande finesse. Le domaine brille parmi la petite (mais croissante) élite des meilleurs domaines de la région, désormais d'une lueur particulière.

Vin noté

94/100

“Smoky, sophisticated nose. Intensely floral and serious on the nose. Something soapy (in a good way) with excellent acidity and palate impact. Real grip and intensity.”

les autres vins de la vente...

  • Dominique cherche ici l’expression la plus pure et accessible des qualités intrinsèques de ce fameux gringet, cépage endémique d’Ayse, auquel il a consacré sa vie de vigneron. L'association entre le fruit frais, la minéralité pierreuse et la dimension florale et végétale complexe est absolument remarquable. Complet, singulier et irrésistible.

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  • Le parcellaire Le Feu constitue l’expression la plus complexe et aboutie que l’on puisse rêver pour ce singulier gringet : une myriade de fleurs au nez, un fruit mûr sur le coing et la prune, une touche racinaire, une autre crayeuse, le vin se montre à la fois dense et fraîchement acidulé, avec une persistance remarquable. Indispensable.

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  • La bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique. Et pour cause ! Après deux années passées sur lattes, ce pétillant nous livre un bouquet jaillissant, entre lilas, chèvrefeuille, amande, fruits blancs, pamplemousse, groseille et kiwi. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale aux fins amers : imparable.

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  • Le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc brut sans dosage est la meilleure « bulle » de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau champagne de terroir.

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  • Après une bonne aération, ce gringet « Les Alpes » se livre dans une aromatique précise associant la prune jaune, la poire, les écorces d’agrumes, avec des notes minérales de pierre humide, une dimension végétale complexe, entre tubercules, herbes fraîches (verveine, coriandre), violette, gentiane et une touche de cire. Complet et irrésistible.

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  • Cette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage emblématique de la Savoie. Bouquet jaillissant entre petites fleurs des champs, mimosa, citron, clémentine rôtie, fruits blancs et jaunes frais et miel de montagne. La bouche est un modèle de mariage parfaitement maîtrisé entre densité et délicatesse. Superbe.

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  • La bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique qui renoue ainsi avec la plus pure tradition d’Ayse. Ce pétillant nous livre un bouquet généreux, entre chèvrefeuille, amande, pomme Granny, poire, pamplemousse et une touche d’ananas. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale avec de fins amers : imparable.

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  • Pour beaucoup, le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique Belluard, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc « Brut Nature », sans dosage, est la meilleure bulle de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau...

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  • "Le Feu est au gringet ce que le Rangen est au riesling ou l'Hermitage à la marsanne" : voici comment Dominique lui-même qualifie son parcellaire Le Feu. Un vin d'une densité hors du commun, vibrant et profondément ancré dans son terroir de montagne, avec la fraîcheur et la sensation de pureté qui va avec. Un grand blanc pour la table.

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  • la cuvée Les Alpes impressionne par sa densité et la superbe maturité du fruit, sur la poire, la prune et la pomme compotée. Plus le vin s’aère, plus il révèle sa complexité aromatique entre une dimension lactique, la tonicité des écorces d’agrumes, des évocations terriennes et une brassée de fleurs des champs. Un gringet plein et réconfortant !

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  • Cette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage savoyard emblématique, pour laquelle Dominique a choisi de jouer la carte de la macération. Le résultat est exceptionnel de densité et d’équilibre entre fruité jaillissant, douceur florale, sensualité miellée, tonicité des agrumes et épices. C’est superbe mais très rare!

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  • Ce Gringet assemblant les raisins des terroirs des Alpes et du Feu fut peaufiné puis assemblé par Jean-François Ganevat, l'ami de toujours, après la disparition brutale de Dominique. Un vin pur et naturel, à l'aromatique complexe et nuancée, doté d'une prodigieuse énergie en bouche. On ne pouvait rêver plus bel hommage. Collector.

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  • La bulle 100% gringet était une grande spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette récolte 2019 est la dernière qu’il a vinifiée. Elle nous livre un bouquet généreux, singulier, autour du coing, de la pomme, des fruits à noyau et des agrumes confits, de la fraîcheur des herbes de montagne et des épices. Emotion garantie

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  • Pour cette sélection parcellaire, Jean-François Ganevat avait décidé d’isoler certains fûts, majoritairement issus des terroirs d’éboulis calcaires et d’en prolonger l’élevage pendant deux ans. On est conquis par cette "Mise tardive", par ce jus plein d’énergie souterraine, par la belle naturalité de ce vin de passion et de poésie

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  • Cette cuvée collector fait la part belle au terroir iconique Le Feu, avec ses marnes et ses argiles rouges. Le vin séduit par sa touchante naturalité. Vif, frais et vibrant, il se déploie par strate, porté par la générosité des fruits blancs, la vivacité d'une matière incisive et une empreinte caillouteuse salivante. Chapeau bas, Monsieur Gringet !

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