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Dominique Belluard : ultimes cuvées de Monsieur Gringet
Domaine Belluard - Gringet Les Alpes 2018
Nouveau
A travers cette cuvée Les Alpes, Dominique cherche l’expression la plus pure et surtout accessible des qualités intrinsèques de ce fameux gringet, ce cépage endémique d’Ayse et de la vallée de l’Arve, auquel il a consacré sa vie de vigneron.
Les vignes occupent des coteaux aux pentes raides, étagés autour de 450 mètres d’altitude et bénéficiant d’une exposition plein Sud qui permet à ce raisin tardif d’atteindre son optimum de maturité. Les sols d’éboulis calcaires sont très caillouteux en surface, mais le système racinaire plonge à certains endroits dans des marnes jaunes, issues de sédiments d’anciens glaciers. Ces « molasses » marneuses donnent au vin du corps et de la générosité, tandis que les calcaires apportent vivacité et énergie : une belle promesse d’équilibre et de complexité.
Dans sa volonté d’un vin « sans fard », après avoir beaucoup cherché, Dominique s’est finalement concentré sur des élevages en œufs en béton, un matériau neutre qui respecte absolument la nature du fruit et du terroir, mais qui permet des échanges oxygénés, indispensables pour ce gringet au profil réducteur. En outre, cette forme ovoïde crée un mouvement naturel du vin en « 8 », qui remet régulièrement les lies en suspension et contribue à donner au vin sa complexité, sans avoir besoin de recourir au bâtonnage. Après 6 mois d’un tel élevage, Dominique veille à remettre le vin dans des cuves inox pendant quelques mois supplémentaires : il y gagne en tension et en énergie.
Après une bonne aération, ce gringet « Les Alpes » se livre dans une aromatique très précise associant la prune jaune, la poire, les écorces d’agrumes, avec des notes minérales de pierre humide, une dimension végétale complexe, entre tubercules, terre retournée, herbes fraîches (verveine, coriandre), violette, campanule, gentiane et une touche de cire.
En bouche, la matière est ample, riche en extraits secs, légèrement beurrée, mais parfaitement dynamisée par une dimension acidulée réjouissante, signe d’une maturité parfaite du gringet. Belle longueur, à la fois fruitée et minérale, sur une délicate touche fumée et de fins amers salins et salivants.
Un vin singulier et très complet, que les plus joueurs d’entre vous pourront s’amuser à faire déguster à l’aveugle ! Mais vous pouvez tout simplement vous régaler en le buvant pour accompagner un ceviche de cabillaud, des crevettes marinées aux agrumes et herbes fines ou un tartare de daurade avec une touche de citron et de coriandre fraîche. Coup de cœur assuré !
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Dégustation
et accords
Robe :Jaune intense
Nez :Complexe et floral : herbes fraîches (coriandre, verveine), violette, campanule, gentiane, une touche de cire. Pierre humide, terre retournée, prune jaune, poire.
Bouche :Matière ample, riche en extraits secs, légèrement beurrée, parfaitement dynamisée par une dimension acidulée réjouissante. Belle longueur, fruitée et minérale, sur une délicate touche fumée et de fins amers salins
Accords mets-vins :Ceviche de cabillaud, des crevettes marinées aux agrumes et herbes fines ou un carpaccio de Saint-Jacques avec une touche de citron et de coriandre ou cerfeuil.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2025
Température de service : 11 à 12°
Ouverture :Aération en bouteille (1/2 heure)
Caractéristiques
techniques
Appellation :Vin de Savoie ou Savoie
Millésime :2018
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Gringet
Culture :Biologique et bio-dynamique
90/100
A propos du domaine : Le domaine est passé en culture biodynamique (non certifiée) à partir de 2000. Désormais épaulé par Yann Pernuit, Dominique Belluard s’attache à proposer des vins justes, d’une grande finesse mais aussi intenses et dotés d’une forte personnalité aromatique. Le domaine brille parmi la petite (mais croissante) élite des meilleurs domaines de la région. Les vins : comme l'an passé, nous nous réjouissons de l'affirmation d'identités gustatives aussi originales.
les autres vins de la vente...
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Domaine Belluard
Les Alpes 2017Voir la fiche détailléeDominique cherche ici l’expression la plus pure et accessible des qualités intrinsèques de ce fameux gringet, cépage endémique d’Ayse, auquel il a consacré sa vie de vigneron. L'association entre le fruit frais, la minéralité pierreuse et la dimension florale et végétale complexe est absolument remarquable. Complet, singulier et irrésistible.
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Le Feu 2017Voir la fiche détailléeLe parcellaire Le Feu constitue l’expression la plus complexe et aboutie que l’on puisse rêver pour ce singulier gringet : une myriade de fleurs au nez, un fruit mûr sur le coing et la prune, une touche racinaire, une autre crayeuse, le vin se montre à la fois dense et fraîchement acidulé, avec une persistance remarquable. Indispensable.
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Les Perles du Mont-Blanc Brut 2014Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique. Et pour cause ! Après deux années passées sur lattes, ce pétillant nous livre un bouquet jaillissant, entre lilas, chèvrefeuille, amande, fruits blancs, pamplemousse, groseille et kiwi. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale aux fins amers : imparable.
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Mont-Blanc Brut Zéro 2015Voir la fiche détailléeLe « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc brut sans dosage est la meilleure « bulle » de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau champagne de terroir.
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Altesse Grandes Jorasses 2018Voir la fiche détailléeCette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage emblématique de la Savoie. Bouquet jaillissant entre petites fleurs des champs, mimosa, citron, clémentine rôtie, fruits blancs et jaunes frais et miel de montagne. La bouche est un modèle de mariage parfaitement maîtrisé entre densité et délicatesse. Superbe.
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Les Perles du Mont-Blanc Brut Récolte 2016Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique qui renoue ainsi avec la plus pure tradition d’Ayse. Ce pétillant nous livre un bouquet généreux, entre chèvrefeuille, amande, pomme Granny, poire, pamplemousse et une touche d’ananas. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale avec de fins amers : imparable.
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Mont-Blanc Brut Zéro 2016Voir la fiche détailléePour beaucoup, le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique Belluard, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc « Brut Nature », sans dosage, est la meilleure bulle de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau...
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Le Feu 2019Voir la fiche détaillée"Le Feu est au gringet ce que le Rangen est au riesling ou l'Hermitage à la marsanne" : voici comment Dominique lui-même qualifie son parcellaire Le Feu. Un vin d'une densité hors du commun, vibrant et profondément ancré dans son terroir de montagne, avec la fraîcheur et la sensation de pureté qui va avec. Un grand blanc pour la table.
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Gringet Les Alpes 2019Voir la fiche détailléela cuvée Les Alpes impressionne par sa densité et la superbe maturité du fruit, sur la poire, la prune et la pomme compotée. Plus le vin s’aère, plus il révèle sa complexité aromatique entre une dimension lactique, la tonicité des écorces d’agrumes, des évocations terriennes et une brassée de fleurs des champs. Un gringet plein et réconfortant !
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Altesse Grandes Jorasses 2019Voir la fiche détailléeCette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage savoyard emblématique, pour laquelle Dominique a choisi de jouer la carte de la macération. Le résultat est exceptionnel de densité et d’équilibre entre fruité jaillissant, douceur florale, sensualité miellée, tonicité des agrumes et épices. C’est superbe mais très rare!
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Gringet Eponyme 2020Voir la fiche détailléeCe Gringet assemblant les raisins des terroirs des Alpes et du Feu fut peaufiné puis assemblé par Jean-François Ganevat, l'ami de toujours, après la disparition brutale de Dominique. Un vin pur et naturel, à l'aromatique complexe et nuancée, doté d'une prodigieuse énergie en bouche. On ne pouvait rêver plus bel hommage. Collector.
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Les Perles du Mont-Blanc Brut Récolte 2017Voir la fiche détailléeLa bulle de gringet était une spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette édition 2017 est la dernière sur laquelle il aura veillé jusqu’au bout. Elle nous livre un bouquet généreux et gourmand, autour du coing, des fruits à noyau, de l’ananas et des agrumes, de la fraîcheur chlorophyllienne et d'épices subtiles. Un...
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Les Perles du Mont-Blanc Brut Nature 2019Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet était une grande spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette récolte 2019 est la dernière qu’il a vinifiée. Elle nous livre un bouquet généreux, singulier, autour du coing, de la pomme, des fruits à noyau et des agrumes confits, de la fraîcheur des herbes de montagne et des épices. Emotion garantie
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Eponyme Mise Tardive 2020Voir la fiche détailléePour cette sélection parcellaire, Jean-François Ganevat avait décidé d’isoler certains fûts, majoritairement issus des terroirs d’éboulis calcaires et d’en prolonger l’élevage pendant deux ans. On est conquis par cette "Mise tardive", par ce jus plein d’énergie souterraine, par la belle naturalité de ce vin de passion et de poésie
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Monsieur Gringet 2020Voir la fiche détailléeCette cuvée collector fait la part belle au terroir iconique Le Feu, avec ses marnes et ses argiles rouges. Le vin séduit par sa touchante naturalité. Vif, frais et vibrant, il se déploie par strate, porté par la générosité des fruits blancs, la vivacité d'une matière incisive et une empreinte caillouteuse salivante. Chapeau bas, Monsieur Gringet !
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