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Dominique Belluard : ultimes cuvées de Monsieur Gringet
Domaine Belluard - Le Feu 2019
Nouveau
Avec ce « Feu », le gringet interprété par Dominique Belluard nous fait entrer dans une autre dimension, celle des grands vins de terroir, éminemment complexes, où le fruit, le végétal, l’air et le sol s’entremêlent à l’infini.
Ce gringet, si rare, est pourtant si séduisant, complet et versatile, pour peu qu’un vigneron de la trempe de Dominique Belluard ait pris tout le temps pour le comprendre et le capter jusque dans ses plus infimes nuances. Longtemps, on l’a cru cousin du savagnin et autres traminers. Pourtant, des analyses ADN récentes semblent montrer qu’il n’en est rien et qu’il faudrait plutôt chercher des liens de parenté avec l’altesse… Mystérieux sur ses origines, et pas facile à « faire parler », tant le gringet nécessite précision et délicatesse aussi bien dans sa culture, dans l’appréciation de sa juste maturité que dans sa vinification, si l’on veut dépasser une expression qui pourrait être rapidement dominée par les amers.
Pour percer le mystère et « accoucher » le fruit, et, à travers lui, son terroir d’origine, il y a un maître, le seul, et il s’appelle Dominique Belluard ! La cuvée parcellaire Le Feu constitue de toute évidence l’expression la plus complexe et aboutie que l’on puisse rêver pour ce singulier cépage. Située sur le lieu-dit éponyme, la vigne occupe un coteau à la déclivité vertigineuse (plus de 40%), exposé au Sud-Est et bénéficiant d’un sol rare d’argiles rouges, riches en alumine de fer, dont les origines remontent à des sédimentations d’anciennes cascades glaciaires. Dominique considère qu’il tient là le meilleur terroir pour obtenir l’expression la plus aboutie de son cépage de prédilection. Comme il le dit, « Le Feu est au gringet ce que le Rangen est au riesling, ou l’Hermitage à la marsanne »…
Après une vinification totalement naturelle, Dominique privilégie un élevage en cuves béton en "diamant couché" (une petite partie de la cuvée étant élevé en vieux fûts). Ce choix original permet une plus grande surface de contact du vin avec ses lies pour l'autolyse mais aussi, au final, une plus grande finesse du vin selon Dominique. Aujourd'hui, ce Gringet Le Feu nous fait voyager très loin : profondément ancré dans le sol, il se révèle d’une rare complexité.
Dès le premier nez, on perçoit la densité d’un fruit concentré et bien mûr, sur des notes de pomme Canada, de poire Passe-Crassane et de prune. On ressent également une sorte d’enracinement du vin dans la terre qui l’a vu naître. On pense à une terre fraîchement retournée, on pense aux tubercules et aux légumes que l’on y trouve, entre panais, carotte ou salsifis. On aime la sensation de fraîcheur que le vin déploie peu à peu, sur des notes de fleurs de montagne, de verveine mais aussi de fanes ou de cresson, et une touche d’agrumes. Au fil de l’aération, la minéralité saline s’affirme.
L’entame de bouche surprend presque par sa fraîcheur acidulée évoquant rhubarbe, verveine et une touche de sauge. Le volume et la densité sont bien là, impressionnants même, mais le vin se distingue par son énergie. La finale d’une rare intensité nous propulse vers l’avant avec ses accents à la fois salins, mentholés et épicés. Fascinant du début à la fin, ce "Feu" vous régalera pour accompagner aussi bien des endives au jambon, un rôti de veau cuit en cocotte accompagné d’un gratin de légumes, une volaille aux girolles, mais aussi un poisson de lac juste rôti et sa mousse de céleri.
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Dégustation
et accords
Robe :Jaune intense
Nez :Riche et complexe : pomme Canada, poire Passe-Crassane, prune. Terre fraîchement retournée, tubercules entre panais, carotte ou salsifis. Fleurs de montagne, verveine, fanes, cresson, une touche d’agrumes. Minéralité caillouteuse.
Bouche :L’entame de bouche surprend par sa fraîcheur acidulée évoquant rhubarbe, verveine et sauge. Le volume et la densité sont bien là, impressionnants même, avec de l'énergie. Finale intense, saline et mentholée.
Accords mets-vins :Des endives au jambon, un rôti de veau cuit en cocotte accompagné d’un gratin de légumes, une volaille aux girolles, mais aussi un poisson de lac juste rôti accompagné d’une mousse de céleri.
Conseils
de service
À consommer :
Idéalement entre 2022 et 2029
Température de service : 12°
Ouverture :Aération d'une heure en bouteille
Caractéristiques
techniques
Appellation :Vin de Savoie ou Savoie
Millésime :2019
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Gringet
Culture :Biologique et bio-dynamique
92/100
A propos du domaine : Situé au cœur de la vallée de l’Arve, en Haute-Savoie, le vignoble historique d’Ayse, si clairsemé aujourd'hui, est planté sur des coteaux pentus, nappés d'éboulis calcaires et de sédiments glaciaires. Le domaine Belluard cultive le cépage gringet, un fort caractère qui fait partie de la famille du traminer, comme le savagnin. Le domaine est passé en culture biodynamique (non certifiée) à partir de 2000. Désormais épaulé par Yann Pernuit, Dominique Belluard s’attache à proposer des vins effervescents et tranquilles intenses et originaux, dotés d’une forte personnalité aromatique mais aussi d’une grande finesse. Le domaine brille parmi la petite (mais croissante) élite des meilleurs domaines de la région.
les autres vins de la vente...
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Domaine Belluard
Les Alpes 2017Voir la fiche détailléeDominique cherche ici l’expression la plus pure et accessible des qualités intrinsèques de ce fameux gringet, cépage endémique d’Ayse, auquel il a consacré sa vie de vigneron. L'association entre le fruit frais, la minéralité pierreuse et la dimension florale et végétale complexe est absolument remarquable. Complet, singulier et irrésistible.
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Domaine Belluard
Le Feu 2017Voir la fiche détailléeLe parcellaire Le Feu constitue l’expression la plus complexe et aboutie que l’on puisse rêver pour ce singulier gringet : une myriade de fleurs au nez, un fruit mûr sur le coing et la prune, une touche racinaire, une autre crayeuse, le vin se montre à la fois dense et fraîchement acidulé, avec une persistance remarquable. Indispensable.
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Domaine Belluard
Les Perles du Mont-Blanc Brut 2014Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique. Et pour cause ! Après deux années passées sur lattes, ce pétillant nous livre un bouquet jaillissant, entre lilas, chèvrefeuille, amande, fruits blancs, pamplemousse, groseille et kiwi. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale aux fins amers : imparable.
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Domaine Belluard
Mont-Blanc Brut Zéro 2015Voir la fiche détailléeLe « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc brut sans dosage est la meilleure « bulle » de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau champagne de terroir.
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Gringet Les Alpes 2018Voir la fiche détailléeAprès une bonne aération, ce gringet « Les Alpes » se livre dans une aromatique précise associant la prune jaune, la poire, les écorces d’agrumes, avec des notes minérales de pierre humide, une dimension végétale complexe, entre tubercules, herbes fraîches (verveine, coriandre), violette, gentiane et une touche de cire. Complet et irrésistible.
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Domaine Belluard
Altesse Grandes Jorasses 2018Voir la fiche détailléeCette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage emblématique de la Savoie. Bouquet jaillissant entre petites fleurs des champs, mimosa, citron, clémentine rôtie, fruits blancs et jaunes frais et miel de montagne. La bouche est un modèle de mariage parfaitement maîtrisé entre densité et délicatesse. Superbe.
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Les Perles du Mont-Blanc Brut Récolte 2016Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique qui renoue ainsi avec la plus pure tradition d’Ayse. Ce pétillant nous livre un bouquet généreux, entre chèvrefeuille, amande, pomme Granny, poire, pamplemousse et une touche d’ananas. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale avec de fins amers : imparable.
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Domaine Belluard
Mont-Blanc Brut Zéro 2016Voir la fiche détailléePour beaucoup, le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique Belluard, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc « Brut Nature », sans dosage, est la meilleure bulle de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau...
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Domaine Belluard
Gringet Les Alpes 2019Voir la fiche détailléela cuvée Les Alpes impressionne par sa densité et la superbe maturité du fruit, sur la poire, la prune et la pomme compotée. Plus le vin s’aère, plus il révèle sa complexité aromatique entre une dimension lactique, la tonicité des écorces d’agrumes, des évocations terriennes et une brassée de fleurs des champs. Un gringet plein et réconfortant !
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Domaine Belluard
Altesse Grandes Jorasses 2019Voir la fiche détailléeCette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage savoyard emblématique, pour laquelle Dominique a choisi de jouer la carte de la macération. Le résultat est exceptionnel de densité et d’équilibre entre fruité jaillissant, douceur florale, sensualité miellée, tonicité des agrumes et épices. C’est superbe mais très rare!
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Domaine Belluard
Gringet Eponyme 2020Voir la fiche détailléeCe Gringet assemblant les raisins des terroirs des Alpes et du Feu fut peaufiné puis assemblé par Jean-François Ganevat, l'ami de toujours, après la disparition brutale de Dominique. Un vin pur et naturel, à l'aromatique complexe et nuancée, doté d'une prodigieuse énergie en bouche. On ne pouvait rêver plus bel hommage. Collector.
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Les Perles du Mont-Blanc Brut Récolte 2017Voir la fiche détailléeLa bulle de gringet était une spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette édition 2017 est la dernière sur laquelle il aura veillé jusqu’au bout. Elle nous livre un bouquet généreux et gourmand, autour du coing, des fruits à noyau, de l’ananas et des agrumes, de la fraîcheur chlorophyllienne et d'épices subtiles. Un...
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Domaine Belluard
Les Perles du Mont-Blanc Brut Nature 2019Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet était une grande spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette récolte 2019 est la dernière qu’il a vinifiée. Elle nous livre un bouquet généreux, singulier, autour du coing, de la pomme, des fruits à noyau et des agrumes confits, de la fraîcheur des herbes de montagne et des épices. Emotion garantie
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Domaine Belluard
Eponyme Mise Tardive 2020Voir la fiche détailléePour cette sélection parcellaire, Jean-François Ganevat avait décidé d’isoler certains fûts, majoritairement issus des terroirs d’éboulis calcaires et d’en prolonger l’élevage pendant deux ans. On est conquis par cette "Mise tardive", par ce jus plein d’énergie souterraine, par la belle naturalité de ce vin de passion et de poésie
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Domaine Belluard
Monsieur Gringet 2020Voir la fiche détailléeCette cuvée collector fait la part belle au terroir iconique Le Feu, avec ses marnes et ses argiles rouges. Le vin séduit par sa touchante naturalité. Vif, frais et vibrant, il se déploie par strate, porté par la générosité des fruits blancs, la vivacité d'une matière incisive et une empreinte caillouteuse salivante. Chapeau bas, Monsieur Gringet !
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