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Dominique Belluard : ultimes cuvées de Monsieur Gringet
Domaine Belluard - Les Perles du Mont-Blanc Brut Récolte 2016
Nouveau
L’autre « fait d’arme » de Dominique Belluard, c’est bien sûr d’avoir remis au goût du jour cette ancienne tradition d’Ayse, à l’époque où le gringet était essentiellement vinifié selon la méthode champenoise, donnant de remarquables vins à fines bulles.
Pour ses Perles du Mont-Blanc, Dominique se concentre sur un terroir au sol argilo-calcaire, très caillouteux en surface du fait de la présence d’éboulis calcaires du Massif du Chablais. Malgré une altitude élevée (450 mètres environ), le gringet bénéficie d’une excellente exposition au Sud qui favorise la juste maturation de ce cépage tardif. D’autant que Dominique, par sa rigueur et sa précision culturale, veille aussi à ce que les rendements restent limités, privilégiant ainsi la récolte d’un raisin bien concentré et très aromatique.
Vinifié sans aucun levurage, en cuves et œufs béton, le vin (issu de la récolte 2016) a passé, après sa prise de mousse en bouteille, deux ans à vieillir sur lattes, puis une année supplémentaire en cave après le dégorgement.
Il nous livre aujourd’hui un bouquet complexe et jaillissant, à la fois mûr et printanier. On voyage avec délectation entre chèvrefeuille, verveine, pomme Granny, zestes d’agrumes (pamplemousse), coing, poire. Viennent ensuite des notes plus gourmandes et sensuelles de tarte tatin, d’ananas, de brioche et de pâte d’amande.
En bouche, le vin est dense mais extrêmement dynamique : on aime son équilibre subtil entre la vivacité de l’entame et une belle rondeur en bouche. La bulle fine et primesautière l’aère, le fruité acidulé apporte une vraie fraîcheur tandis que la trame minérale, avec ses amers légèrement salins et cette finale fumée, finit de souligner un profil décidément singulier mais franchement irrésistible.
Ces « Perles du Mont-Blanc » 2016 vous régaleront pour accompagner une truite fumée, un saumon Gravlax ou un tartare de poissons !
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Dégustation
et accords
Robe :Dorée, très fines bulles
Nez :Généreux : chèvrefeuille, verveine, pomme Granny, zestes d’agrumes (pamplemousse), coing, poire. Des notes gourmandes et sensuelles de tarte tatin, d’ananas, de brioche et de pâte d’amande
Bouche :Dense mais dynamique : équilibre subtil entre la vivacité de l’entame et sa belle rondeur en bouche. La bulle fine l’aère, le fruité acidulé apporte une vraie fraîcheur. Belle trame minérale, avec ses amers salins et une finale fumée
Accords mets-vins :En apéritif avec de la truite fumée, des petits feuilletés au chèvre et miel. En entrée avec un saumon Gravlax, une tartare ou une terrine de poissons.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2024
Température de service : 9°
Caractéristiques
techniques
Appellation :Vin de Savoie ou Savoie
Millésime :2016
Type :Vin blanc effervescent Extra-Brut (SR : 4 gr)
Cépage :Gringet
Culture :Biologique et bio-dynamique
les autres vins de la vente...
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Domaine Belluard
Les Alpes 2017Voir la fiche détailléeDominique cherche ici l’expression la plus pure et accessible des qualités intrinsèques de ce fameux gringet, cépage endémique d’Ayse, auquel il a consacré sa vie de vigneron. L'association entre le fruit frais, la minéralité pierreuse et la dimension florale et végétale complexe est absolument remarquable. Complet, singulier et irrésistible.
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Le Feu 2017Voir la fiche détailléeLe parcellaire Le Feu constitue l’expression la plus complexe et aboutie que l’on puisse rêver pour ce singulier gringet : une myriade de fleurs au nez, un fruit mûr sur le coing et la prune, une touche racinaire, une autre crayeuse, le vin se montre à la fois dense et fraîchement acidulé, avec une persistance remarquable. Indispensable.
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Les Perles du Mont-Blanc Brut 2014Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique. Et pour cause ! Après deux années passées sur lattes, ce pétillant nous livre un bouquet jaillissant, entre lilas, chèvrefeuille, amande, fruits blancs, pamplemousse, groseille et kiwi. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale aux fins amers : imparable.
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Mont-Blanc Brut Zéro 2015Voir la fiche détailléeLe « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc brut sans dosage est la meilleure « bulle » de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau champagne de terroir.
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Gringet Les Alpes 2018Voir la fiche détailléeAprès une bonne aération, ce gringet « Les Alpes » se livre dans une aromatique précise associant la prune jaune, la poire, les écorces d’agrumes, avec des notes minérales de pierre humide, une dimension végétale complexe, entre tubercules, herbes fraîches (verveine, coriandre), violette, gentiane et une touche de cire. Complet et irrésistible.
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Altesse Grandes Jorasses 2018Voir la fiche détailléeCette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage emblématique de la Savoie. Bouquet jaillissant entre petites fleurs des champs, mimosa, citron, clémentine rôtie, fruits blancs et jaunes frais et miel de montagne. La bouche est un modèle de mariage parfaitement maîtrisé entre densité et délicatesse. Superbe.
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Mont-Blanc Brut Zéro 2016Voir la fiche détailléePour beaucoup, le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique Belluard, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc « Brut Nature », sans dosage, est la meilleure bulle de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau...
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Le Feu 2019Voir la fiche détaillée"Le Feu est au gringet ce que le Rangen est au riesling ou l'Hermitage à la marsanne" : voici comment Dominique lui-même qualifie son parcellaire Le Feu. Un vin d'une densité hors du commun, vibrant et profondément ancré dans son terroir de montagne, avec la fraîcheur et la sensation de pureté qui va avec. Un grand blanc pour la table.
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Gringet Les Alpes 2019Voir la fiche détailléela cuvée Les Alpes impressionne par sa densité et la superbe maturité du fruit, sur la poire, la prune et la pomme compotée. Plus le vin s’aère, plus il révèle sa complexité aromatique entre une dimension lactique, la tonicité des écorces d’agrumes, des évocations terriennes et une brassée de fleurs des champs. Un gringet plein et réconfortant !
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Altesse Grandes Jorasses 2019Voir la fiche détailléeCette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage savoyard emblématique, pour laquelle Dominique a choisi de jouer la carte de la macération. Le résultat est exceptionnel de densité et d’équilibre entre fruité jaillissant, douceur florale, sensualité miellée, tonicité des agrumes et épices. C’est superbe mais très rare!
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Gringet Eponyme 2020Voir la fiche détailléeCe Gringet assemblant les raisins des terroirs des Alpes et du Feu fut peaufiné puis assemblé par Jean-François Ganevat, l'ami de toujours, après la disparition brutale de Dominique. Un vin pur et naturel, à l'aromatique complexe et nuancée, doté d'une prodigieuse énergie en bouche. On ne pouvait rêver plus bel hommage. Collector.
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Les Perles du Mont-Blanc Brut Récolte 2017Voir la fiche détailléeLa bulle de gringet était une spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette édition 2017 est la dernière sur laquelle il aura veillé jusqu’au bout. Elle nous livre un bouquet généreux et gourmand, autour du coing, des fruits à noyau, de l’ananas et des agrumes, de la fraîcheur chlorophyllienne et d'épices subtiles. Un...
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Les Perles du Mont-Blanc Brut Nature 2019Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet était une grande spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette récolte 2019 est la dernière qu’il a vinifiée. Elle nous livre un bouquet généreux, singulier, autour du coing, de la pomme, des fruits à noyau et des agrumes confits, de la fraîcheur des herbes de montagne et des épices. Emotion garantie
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Eponyme Mise Tardive 2020Voir la fiche détailléePour cette sélection parcellaire, Jean-François Ganevat avait décidé d’isoler certains fûts, majoritairement issus des terroirs d’éboulis calcaires et d’en prolonger l’élevage pendant deux ans. On est conquis par cette "Mise tardive", par ce jus plein d’énergie souterraine, par la belle naturalité de ce vin de passion et de poésie
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Monsieur Gringet 2020Voir la fiche détailléeCette cuvée collector fait la part belle au terroir iconique Le Feu, avec ses marnes et ses argiles rouges. Le vin séduit par sa touchante naturalité. Vif, frais et vibrant, il se déploie par strate, porté par la générosité des fruits blancs, la vivacité d'une matière incisive et une empreinte caillouteuse salivante. Chapeau bas, Monsieur Gringet !
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