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Dominique Belluard : ultimes cuvées de Monsieur Gringet
Domaine Belluard - Mont-Blanc Brut Zéro 2015
Nouveau
Pour beaucoup, le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique Belluard, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc brut « Zero », sans dosage, est la meilleure bulle de Savoie… mais aussi la plus rare !
Comme son cousin « Les Perles du Mont-Blanc », le Brut Zero est issu d’une sélection parcellaire de vignes plantées sur des coteaux d’éboulis calcaires, très caillouteux, du Massif du Chablais. Pour cette cuvée « nature », dans laquelle Dominique fait le choix de ne rien ajouter, la maturité, l’état sanitaire parfait et la qualité des équilibres sucre-acidité des raisins sont évidemment essentiels !
Après une vinification selon la méthode champenoise, essentiellement en cuve béton ovoïde pour la première fermentation, Dominique fait le choix pour cette cuvée de prolonger l’élevage en bouteilles, sur lattes, pendant 3 ans, afin que ce « Mont-Blanc » gagne en densité et en complexité.
Dès le premier nez, on perçoit ici une finesse d’expression et une sophistication aromatique qui n’ont rien à envier à bien des champagnes, y compris de grands champagnes de terroir. Fleurs blanches, noisette, herbes fraîchement coupées, peaux d’agrumes (citron et orange), mirabelle, poire, une touche de poivre blanc : le bouquet se dévoile avec précision, harmonie et, surtout, une belle élégance.
La finesse de la bulle est remarquable : elle accompagne une matière ample, assez crémeuse en milieu de bouche, mais toujours traçante. L’expression minérale, finement saline, stimule sans cesse les papilles. La finale, tendue, persistante et enlevée, révèle des saveurs très pures de poire fraîche et des amers nobles évoquant l’écorce d’orange.
Une magnifique bulle que l’on pourra bien sûr apprécier en apéritif, avec saumon fumé, gougères ou petits feuilletés au chèvre et au miel, mais aussi à table, avec un bar accompagné d’un jus de coque crémé et légèrement citronné !
Quantité limitée à 1 bouteille par client
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Dégustation
et accords
Robe :Dorée, bulles fines
Nez :Riche et harmonieux : fleurs blanches, noisette, herbes fraîchement coupées, peaux d’agrumes (citron et orange), mirabelle, poire, une touche de poivre blanc
Bouche :Matière ample et crémeuse en milieu de bouche, allégée par une bulle extrêmement fine. Une sensation de finesse que l'on retrouve dans l'expression saline du sol. finale tendue, élégante, sur la peau d'orange et la poire.
Accords mets-vins :Saumon ou anguille fumée, un bar accompagné d’un jus de coque crémé et légèrement citronné.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2024
Température de service : 9°
Caractéristiques
techniques
Appellation :Vin de Savoie ou Savoie
Millésime :2015
Type :Vin blanc effervescent brut sans dosage
Cépage :Gringet
Culture :Biologique et bio-dynamique
95/100
A propos du domaine : Le domaine Belluard cultive le cépage gringet, un fort caractère qui fait partie de la famille du traminer comme le savagnin et le heida valaisan. Le domaine est passé en culture biodynamique (non certifiée) à partir de 2000. Désormais seul maître à bord, Dominique Belluard s’attache à proposer des vins justes, dotés d’une grande finesse et d’une forte personnalité aromatique : nous admirons son travail si abouti et régulier. Le domaine brille au firmament de la petite élite des meilleurs domaines de la région.
les autres vins de la vente...
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Domaine Belluard
Les Alpes 2017Voir la fiche détailléeDominique cherche ici l’expression la plus pure et accessible des qualités intrinsèques de ce fameux gringet, cépage endémique d’Ayse, auquel il a consacré sa vie de vigneron. L'association entre le fruit frais, la minéralité pierreuse et la dimension florale et végétale complexe est absolument remarquable. Complet, singulier et irrésistible.
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Le Feu 2017Voir la fiche détailléeLe parcellaire Le Feu constitue l’expression la plus complexe et aboutie que l’on puisse rêver pour ce singulier gringet : une myriade de fleurs au nez, un fruit mûr sur le coing et la prune, une touche racinaire, une autre crayeuse, le vin se montre à la fois dense et fraîchement acidulé, avec une persistance remarquable. Indispensable.
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Les Perles du Mont-Blanc Brut 2014Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique. Et pour cause ! Après deux années passées sur lattes, ce pétillant nous livre un bouquet jaillissant, entre lilas, chèvrefeuille, amande, fruits blancs, pamplemousse, groseille et kiwi. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale aux fins amers : imparable.
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Gringet Les Alpes 2018Voir la fiche détailléeAprès une bonne aération, ce gringet « Les Alpes » se livre dans une aromatique précise associant la prune jaune, la poire, les écorces d’agrumes, avec des notes minérales de pierre humide, une dimension végétale complexe, entre tubercules, herbes fraîches (verveine, coriandre), violette, gentiane et une touche de cire. Complet et irrésistible.
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Altesse Grandes Jorasses 2018Voir la fiche détailléeCette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage emblématique de la Savoie. Bouquet jaillissant entre petites fleurs des champs, mimosa, citron, clémentine rôtie, fruits blancs et jaunes frais et miel de montagne. La bouche est un modèle de mariage parfaitement maîtrisé entre densité et délicatesse. Superbe.
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Les Perles du Mont-Blanc Brut Récolte 2016Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique qui renoue ainsi avec la plus pure tradition d’Ayse. Ce pétillant nous livre un bouquet généreux, entre chèvrefeuille, amande, pomme Granny, poire, pamplemousse et une touche d’ananas. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale avec de fins amers : imparable.
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Mont-Blanc Brut Zéro 2016Voir la fiche détailléePour beaucoup, le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique Belluard, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc « Brut Nature », sans dosage, est la meilleure bulle de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau...
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Domaine Belluard
Le Feu 2019Voir la fiche détaillée"Le Feu est au gringet ce que le Rangen est au riesling ou l'Hermitage à la marsanne" : voici comment Dominique lui-même qualifie son parcellaire Le Feu. Un vin d'une densité hors du commun, vibrant et profondément ancré dans son terroir de montagne, avec la fraîcheur et la sensation de pureté qui va avec. Un grand blanc pour la table.
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Gringet Les Alpes 2019Voir la fiche détailléela cuvée Les Alpes impressionne par sa densité et la superbe maturité du fruit, sur la poire, la prune et la pomme compotée. Plus le vin s’aère, plus il révèle sa complexité aromatique entre une dimension lactique, la tonicité des écorces d’agrumes, des évocations terriennes et une brassée de fleurs des champs. Un gringet plein et réconfortant !
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Domaine Belluard
Altesse Grandes Jorasses 2019Voir la fiche détailléeCette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage savoyard emblématique, pour laquelle Dominique a choisi de jouer la carte de la macération. Le résultat est exceptionnel de densité et d’équilibre entre fruité jaillissant, douceur florale, sensualité miellée, tonicité des agrumes et épices. C’est superbe mais très rare!
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Gringet Eponyme 2020Voir la fiche détailléeCe Gringet assemblant les raisins des terroirs des Alpes et du Feu fut peaufiné puis assemblé par Jean-François Ganevat, l'ami de toujours, après la disparition brutale de Dominique. Un vin pur et naturel, à l'aromatique complexe et nuancée, doté d'une prodigieuse énergie en bouche. On ne pouvait rêver plus bel hommage. Collector.
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Les Perles du Mont-Blanc Brut Récolte 2017Voir la fiche détailléeLa bulle de gringet était une spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette édition 2017 est la dernière sur laquelle il aura veillé jusqu’au bout. Elle nous livre un bouquet généreux et gourmand, autour du coing, des fruits à noyau, de l’ananas et des agrumes, de la fraîcheur chlorophyllienne et d'épices subtiles. Un...
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Les Perles du Mont-Blanc Brut Nature 2019Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet était une grande spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette récolte 2019 est la dernière qu’il a vinifiée. Elle nous livre un bouquet généreux, singulier, autour du coing, de la pomme, des fruits à noyau et des agrumes confits, de la fraîcheur des herbes de montagne et des épices. Emotion garantie
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Eponyme Mise Tardive 2020Voir la fiche détailléePour cette sélection parcellaire, Jean-François Ganevat avait décidé d’isoler certains fûts, majoritairement issus des terroirs d’éboulis calcaires et d’en prolonger l’élevage pendant deux ans. On est conquis par cette "Mise tardive", par ce jus plein d’énergie souterraine, par la belle naturalité de ce vin de passion et de poésie
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Monsieur Gringet 2020Voir la fiche détailléeCette cuvée collector fait la part belle au terroir iconique Le Feu, avec ses marnes et ses argiles rouges. Le vin séduit par sa touchante naturalité. Vif, frais et vibrant, il se déploie par strate, porté par la générosité des fruits blancs, la vivacité d'une matière incisive et une empreinte caillouteuse salivante. Chapeau bas, Monsieur Gringet !
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