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Dominique Belluard : ultimes cuvées de Monsieur Gringet
Domaine Belluard - Mont-Blanc Brut Zéro 2016

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 05/04/2023

Nouveau

Pour beaucoup, le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique Belluard, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc « Brut Nature », sans dosage, est la meilleure bulle de Savoie… mais aussi la plus rare !

Comme son cousin « Les Perles du Mont-Blanc », le Brut Zero est issu d’une sélection parcellaire de vignes plantées sur des coteaux d’éboulis calcaires, très caillouteux, du Massif du Chablais. Pour cette cuvée « sans dosage », dans laquelle Dominique fait le choix de ne rien ajouter, la maturité, l’état sanitaire parfait et la qualité des équilibres sucre-acidité des raisins sont évidemment essentiels !

Bien sûr, pour en arriver là, Dominique déploie un travail colossal à la vigne, avec une précision d’horloger : technique de taille adaptée à chaque micro-parcelle, semis de céréales entre les rangs afin de limiter l’érosion et nourrir les sols, utilisation régulière de préparations bio-dynamiques, effeuillage… Dominique ne laisse rien au hasard malgré des conditions de cultures extrêmement difficiles sur ses pentes qui dépassent allégrement les 40% de déclivité !

Après une vinification selon la méthode champenoise, essentiellement en cuve béton ovoïde pour la première fermentation, Dominique fait le choix pour cette cuvée de prolonger l’élevage en bouteilles, sur lattes, pendant  près de 3 ans, afin que ce « Mont-Blanc » gagne en densité et en complexité.

Dès le premier nez, on perçoit une intensité d’expression et une sophistication aromatique qui n’ont rien à envier à bien des champagnes, y compris de grands champagnes de terroir. Fleurs blanches, noisette, herbes fraîchement coupées, peaux d’agrumes (citron et orange sanguine), mirabelle, poire, une touche de poivre blanc, une autre de beurre pommade : le bouquet se dévoile avec précision, harmonie et, surtout, une belle élégance.

La finesse de la bulle est remarquable : elle accompagne une matière dense, assez crémeuse en milieu de bouche, mais toujours traçante et ciselée. L’expression minérale, finement saline, stimule sans cesse les papilles. La finale, tendue, persistante et enlevée, révèle des saveurs pures de poire fraîche, de noyau d’abricot et des amers nobles évoquant le citron confit.

Une magnifique bulle que l’on pourra bien sûr apprécier en apéritif, avec saumon fumé, gougères ou petits feuilletés au chèvre et au miel, mais aussi à table, avec un bar accompagné d’un jus de coque crémé et légèrement citronné !

Quantité limitée à 2 bouteilles par client

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe :Dorée, bulles fines

Nez :Riche et harmonieux : fleurs blanches, noisette, herbes fraîchement coupées, peaux d’agrumes (citron et orange sanguine), mirabelle, poire, une touche de poivre blanc, beurre pommade

Bouche :Une matière dense, assez crémeuse en milieu de bouche, mais toujours traçante et ciselée. Soutenue par de très fines bulles, nombreuses. Finale tendue, persistante et enlevée, sur la poire fraîche, de noyau d’abricot et le citron confit.

Accords mets-vins :Saumon ou anguille fumée, un bar accompagné d’un jus de coque crémé et légèrement citronné.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2026

Température de service : 9°
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Caractéristiques
techniques


Appellation :Vin de Savoie ou Savoie

Millésime :2016

Type :Vin blanc effervescent brut nature (sans dosage)

Cépage :Gringet

Culture :Biologique et bio-dynamique

les autres vins de la vente...

  • Dominique cherche ici l’expression la plus pure et accessible des qualités intrinsèques de ce fameux gringet, cépage endémique d’Ayse, auquel il a consacré sa vie de vigneron. L'association entre le fruit frais, la minéralité pierreuse et la dimension florale et végétale complexe est absolument remarquable. Complet, singulier et irrésistible.

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  • Le parcellaire Le Feu constitue l’expression la plus complexe et aboutie que l’on puisse rêver pour ce singulier gringet : une myriade de fleurs au nez, un fruit mûr sur le coing et la prune, une touche racinaire, une autre crayeuse, le vin se montre à la fois dense et fraîchement acidulé, avec une persistance remarquable. Indispensable.

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  • La bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique. Et pour cause ! Après deux années passées sur lattes, ce pétillant nous livre un bouquet jaillissant, entre lilas, chèvrefeuille, amande, fruits blancs, pamplemousse, groseille et kiwi. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale aux fins amers : imparable.

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  • Le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc brut sans dosage est la meilleure « bulle » de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau champagne de terroir.

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  • Après une bonne aération, ce gringet « Les Alpes » se livre dans une aromatique précise associant la prune jaune, la poire, les écorces d’agrumes, avec des notes minérales de pierre humide, une dimension végétale complexe, entre tubercules, herbes fraîches (verveine, coriandre), violette, gentiane et une touche de cire. Complet et irrésistible.

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  • Cette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage emblématique de la Savoie. Bouquet jaillissant entre petites fleurs des champs, mimosa, citron, clémentine rôtie, fruits blancs et jaunes frais et miel de montagne. La bouche est un modèle de mariage parfaitement maîtrisé entre densité et délicatesse. Superbe.

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  • La bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique qui renoue ainsi avec la plus pure tradition d’Ayse. Ce pétillant nous livre un bouquet généreux, entre chèvrefeuille, amande, pomme Granny, poire, pamplemousse et une touche d’ananas. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale avec de fins amers : imparable.

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  • "Le Feu est au gringet ce que le Rangen est au riesling ou l'Hermitage à la marsanne" : voici comment Dominique lui-même qualifie son parcellaire Le Feu. Un vin d'une densité hors du commun, vibrant et profondément ancré dans son terroir de montagne, avec la fraîcheur et la sensation de pureté qui va avec. Un grand blanc pour la table.

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  • la cuvée Les Alpes impressionne par sa densité et la superbe maturité du fruit, sur la poire, la prune et la pomme compotée. Plus le vin s’aère, plus il révèle sa complexité aromatique entre une dimension lactique, la tonicité des écorces d’agrumes, des évocations terriennes et une brassée de fleurs des champs. Un gringet plein et réconfortant !

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  • Cette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage savoyard emblématique, pour laquelle Dominique a choisi de jouer la carte de la macération. Le résultat est exceptionnel de densité et d’équilibre entre fruité jaillissant, douceur florale, sensualité miellée, tonicité des agrumes et épices. C’est superbe mais très rare!

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  • Ce Gringet assemblant les raisins des terroirs des Alpes et du Feu fut peaufiné puis assemblé par Jean-François Ganevat, l'ami de toujours, après la disparition brutale de Dominique. Un vin pur et naturel, à l'aromatique complexe et nuancée, doté d'une prodigieuse énergie en bouche. On ne pouvait rêver plus bel hommage. Collector.

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  • La bulle de gringet était une spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette édition 2017 est la dernière sur laquelle il aura veillé jusqu’au bout. Elle nous livre un bouquet généreux et gourmand, autour du coing, des fruits à noyau, de l’ananas et des agrumes, de la fraîcheur chlorophyllienne et d'épices subtiles. Un...

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  • La bulle 100% gringet était une grande spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette récolte 2019 est la dernière qu’il a vinifiée. Elle nous livre un bouquet généreux, singulier, autour du coing, de la pomme, des fruits à noyau et des agrumes confits, de la fraîcheur des herbes de montagne et des épices. Emotion garantie

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  • Pour cette sélection parcellaire, Jean-François Ganevat avait décidé d’isoler certains fûts, majoritairement issus des terroirs d’éboulis calcaires et d’en prolonger l’élevage pendant deux ans. On est conquis par cette "Mise tardive", par ce jus plein d’énergie souterraine, par la belle naturalité de ce vin de passion et de poésie

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  • Cette cuvée collector fait la part belle au terroir iconique Le Feu, avec ses marnes et ses argiles rouges. Le vin séduit par sa touchante naturalité. Vif, frais et vibrant, il se déploie par strate, porté par la générosité des fruits blancs, la vivacité d'une matière incisive et une empreinte caillouteuse salivante. Chapeau bas, Monsieur Gringet !

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