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Dominique Belluard : ultimes cuvées de Monsieur Gringet
Domaine Belluard - Altesse Grandes Jorasses 2019
Nouveau
Au royaume du gringet, Dominique réserve tout de même une place à un autre cépage emblématique du vignoble savoyard, l’altesse (ou roussette de savoie). Baptisée en hommage à l’une des courses d’altitude les plus mythiques, autour du massif du Mont-Blanc, cette cuvée reste très confidentielle : l’altesse n’occupe en effet qu’une cinquantaine d’ares sur les 10 hectares que compte le domaine.
Les vignes furent plantées par Dominique voici une quinzaine d’années sur des sols argilo-calcaires issus de sédiments de glaciers, à 450 mètres d’altitude. Comme toujours (ou presque), il a privilégié une exposition plein sud qui compense, par un ensoleillement diurne prolongé, les nuits fraîches de ce climat d’influence montagnarde. L’été chaud et sec de 2019 a permis à l’altesse d’afficher une belle maturité et une grande concentration, d’autant que sur ces pentes abruptes, les rendements sont naturellement très limités.
Cette année, soucieux de bien protéger naturellement son vin et d’y ajouter un supplément de relief et de densité, Dominique a joué la carte d’une macération pelliculaire prolongée (de près d’un mois). Le vin fut ensuite élevé en cuve béton ovoïde, sans bâtonnage. Le résultat est magistral d’intensité et d’équilibre. Si la macération a donné cette robe aux reflets orangés, elle a contribué à donner au vin son nez incroyablement complexe… On voyage entre la sensualité d’un miel délicat d’acacia ou de citronnier, la douceur de fleurs épanouies, la tonicité de l’orange sanguine, la gourmandise d’un coulis de poire et de pêche ou encore d’une mangue rôtie. Viennent ensuite des épices douces, cannelle et noix de muscade en tête. On finit sur les fruits secs, entre châtaigne et amande, et sur une note anisée rafraîchissante… On se régale de bout en bout !
La bouche est un modèle de mariage parfaitement maîtrisé entre une densité presque tannique et une belle énergie. Les saveurs de prunes et de poires compotées s’associent à une touche de haricot beurre fondant… La longueur de bouche est franchement impressionnante. Une fois encore, on pense clairement à la table. Que diriez-vous d’ici 2 ou 3 ans d’un saucisson brioché à la pistache accompagné d’un écrasé de pommes de terre ou encore d’un poulet crémeux aux écrevisses et son risotto au safran ? Pour notre part, c’est un grand Oui !
Malheureusement, les quantités produites ont été particulièrement limitées cette année, et la cuvée est épuisée, même au Domaine... alors ne tardez pas !
Quantité limitée à 3 bouteilles par client.
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Dégustation
et accords
Robe :Jaune intense
Nez :Complexe et gpurmand : sensualité d’un miel délicat d’acacia ou de citronnier, fleurs épanouies, orange sanguine, gourmandise d’un coulis de poire et de pêche, mangue rôtie. Muscade et cannelle. Châtaigne et amande. une note anisée.
Bouche :mariage parfaitement maîtrisé entre une densité presque tannique et une belle énergie. Les saveurs de prunes et de poires compotées s’associent à une touche de haricot beurre fondant… La longueur de bouche est franchement impressionnante.
Accords mets-vins :Un saucisson brioché à la pistache et son écrasé de pommes deterre, des pâtes fraîches à la crème de champignons, un poulet crémeux aux écrevisses ou un risotto aux langoustines…
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2028
Température de service : 11 à 12°
Ouverture :Aération en bouteille (1/2 heure)
Caractéristiques
techniques
Appellation :Vin de Savoie ou Savoie
Millésime :2019
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Altesse (roussette de Savoie)
Culture :Biologique et bio-dynamique
92/100
A propos du domaine : Situé au cœur de la vallée de l’Arve, en Haute-Savoie, le vignoble historique d’Ayse, si clairsemé aujourd'hui, est planté sur des coteaux pentus, nappés d'éboulis calcaires et de sédiments glaciaires. Le domaine Belluard cultive le cépage gringet, un fort caractère qui fait partie de la famille du traminer, comme le savagnin. Le domaine est passé en culture biodynamique (non certifiée) à partir de 2000. Désormais épaulé par Yann Pernuit, Dominique Belluard s’attache à proposer des vins effervescents et tranquilles intenses et originaux, dotés d’une forte personnalité aromatique mais aussi d’une grande finesse. Le domaine brille parmi la petite (mais croissante) élite des meilleurs domaines de la région.
les autres vins de la vente...
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Domaine Belluard
Les Alpes 2017Voir la fiche détailléeDominique cherche ici l’expression la plus pure et accessible des qualités intrinsèques de ce fameux gringet, cépage endémique d’Ayse, auquel il a consacré sa vie de vigneron. L'association entre le fruit frais, la minéralité pierreuse et la dimension florale et végétale complexe est absolument remarquable. Complet, singulier et irrésistible.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Belluard
Le Feu 2017Voir la fiche détailléeLe parcellaire Le Feu constitue l’expression la plus complexe et aboutie que l’on puisse rêver pour ce singulier gringet : une myriade de fleurs au nez, un fruit mûr sur le coing et la prune, une touche racinaire, une autre crayeuse, le vin se montre à la fois dense et fraîchement acidulé, avec une persistance remarquable. Indispensable.
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Domaine Belluard
Les Perles du Mont-Blanc Brut 2014Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique. Et pour cause ! Après deux années passées sur lattes, ce pétillant nous livre un bouquet jaillissant, entre lilas, chèvrefeuille, amande, fruits blancs, pamplemousse, groseille et kiwi. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale aux fins amers : imparable.
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Domaine Belluard
Mont-Blanc Brut Zéro 2015Voir la fiche détailléeLe « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc brut sans dosage est la meilleure « bulle » de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau champagne de terroir.
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Domaine Belluard
Gringet Les Alpes 2018Voir la fiche détailléeAprès une bonne aération, ce gringet « Les Alpes » se livre dans une aromatique précise associant la prune jaune, la poire, les écorces d’agrumes, avec des notes minérales de pierre humide, une dimension végétale complexe, entre tubercules, herbes fraîches (verveine, coriandre), violette, gentiane et une touche de cire. Complet et irrésistible.
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Domaine Belluard
Altesse Grandes Jorasses 2018Voir la fiche détailléeCette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage emblématique de la Savoie. Bouquet jaillissant entre petites fleurs des champs, mimosa, citron, clémentine rôtie, fruits blancs et jaunes frais et miel de montagne. La bouche est un modèle de mariage parfaitement maîtrisé entre densité et délicatesse. Superbe.
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Domaine Belluard
Les Perles du Mont-Blanc Brut Récolte 2016Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique qui renoue ainsi avec la plus pure tradition d’Ayse. Ce pétillant nous livre un bouquet généreux, entre chèvrefeuille, amande, pomme Granny, poire, pamplemousse et une touche d’ananas. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale avec de fins amers : imparable.
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Domaine Belluard
Mont-Blanc Brut Zéro 2016Voir la fiche détailléePour beaucoup, le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique Belluard, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc « Brut Nature », sans dosage, est la meilleure bulle de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau...
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Domaine Belluard
Le Feu 2019Voir la fiche détaillée"Le Feu est au gringet ce que le Rangen est au riesling ou l'Hermitage à la marsanne" : voici comment Dominique lui-même qualifie son parcellaire Le Feu. Un vin d'une densité hors du commun, vibrant et profondément ancré dans son terroir de montagne, avec la fraîcheur et la sensation de pureté qui va avec. Un grand blanc pour la table.
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Domaine Belluard
Gringet Les Alpes 2019Voir la fiche détailléela cuvée Les Alpes impressionne par sa densité et la superbe maturité du fruit, sur la poire, la prune et la pomme compotée. Plus le vin s’aère, plus il révèle sa complexité aromatique entre une dimension lactique, la tonicité des écorces d’agrumes, des évocations terriennes et une brassée de fleurs des champs. Un gringet plein et réconfortant !
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Domaine Belluard
Gringet Eponyme 2020Voir la fiche détailléeCe Gringet assemblant les raisins des terroirs des Alpes et du Feu fut peaufiné puis assemblé par Jean-François Ganevat, l'ami de toujours, après la disparition brutale de Dominique. Un vin pur et naturel, à l'aromatique complexe et nuancée, doté d'une prodigieuse énergie en bouche. On ne pouvait rêver plus bel hommage. Collector.
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Domaine Belluard
Les Perles du Mont-Blanc Brut Récolte 2017Voir la fiche détailléeLa bulle de gringet était une spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette édition 2017 est la dernière sur laquelle il aura veillé jusqu’au bout. Elle nous livre un bouquet généreux et gourmand, autour du coing, des fruits à noyau, de l’ananas et des agrumes, de la fraîcheur chlorophyllienne et d'épices subtiles. Un...
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Domaine Belluard
Les Perles du Mont-Blanc Brut Nature 2019Voir la fiche détailléeLa bulle 100% gringet était une grande spécialité de Dominique, renouant avec une vieille tradition d’Ayse. Cette récolte 2019 est la dernière qu’il a vinifiée. Elle nous livre un bouquet généreux, singulier, autour du coing, de la pomme, des fruits à noyau et des agrumes confits, de la fraîcheur des herbes de montagne et des épices. Emotion garantie
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Domaine Belluard
Eponyme Mise Tardive 2020Voir la fiche détailléePour cette sélection parcellaire, Jean-François Ganevat avait décidé d’isoler certains fûts, majoritairement issus des terroirs d’éboulis calcaires et d’en prolonger l’élevage pendant deux ans. On est conquis par cette "Mise tardive", par ce jus plein d’énergie souterraine, par la belle naturalité de ce vin de passion et de poésie
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Domaine Belluard
Monsieur Gringet 2020Voir la fiche détailléeCette cuvée collector fait la part belle au terroir iconique Le Feu, avec ses marnes et ses argiles rouges. Le vin séduit par sa touchante naturalité. Vif, frais et vibrant, il se déploie par strate, porté par la générosité des fruits blancs, la vivacité d'une matière incisive et une empreinte caillouteuse salivante. Chapeau bas, Monsieur Gringet !
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