Ce chardonnay d’Arbois doit son nom à la nature des sols des parcelles dont il est issu, sols peu profonds d’éboulis calcaires très caillouteux. Là encore, soucieux de trouver un bel équilibre entre acidité et alcool, minéralité et fruité, Stéphane Tissot assemble et vinifie savamment le produit de vignes d’âges très différents, entre 15 et plus de 60 ans !
Adepte d’une vinification « à la bourguignonne », Stéphane livre sur ce millésime un vin d’une grande précision, à la fois gourmand et séveux, où la puissance se conjugue avec une belle élégance florale et une minéralité fumée très intense. Vinifié sans aucun ajout de levures puis élevé en fût pendant 12 mois (moins d’un tiers de bois neuf), il révèle dès aujourd’hui une belle complexité aromatique.
Le nez développe des arômes complexes de prune jaune, de pomme juteuse, de champignons frais, mais aussi de fines notes iodées (couteau, praire) et surtout fumées (tourbe, pierre à feu) et des arômes plus épicés de poivre, de graine de coriandre et de cannelle. Le tout lié par de fines notes évoquant noisette grillée et croûte de pain.
On retrouve dans une bouche concentrée et droite, un très beau fruit (quetsche, coing, mirabelle, pêche mais aussi la pulpe de clémentine) accompagné d’une belle vivacité : le vin scintille, toujours lumineux, toujours actif et tendu. Volumineux en attaque, il déroule ensuite une vigoureuse trame minérale, qui excite les papilles et annonce une très longue finale vibrante, sur les zestes d’agrumes et les épices.
Cet Arbois Les Graviers est incontestablement un beau vin de garde, à conserver en cave 5 ou 10 ans, idéal sur un poisson fumé ou des brochettes de gambas. Si vous l’ouvrez d’ici là, n’oubliez pas de le carafer une bonne heure avant de le déguster.
Quantité limitée à 3 bouteilles par client.
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