Voici le trésor caché du Domaine, un de ces vins à nul autre pareil, incroyable de profondeur minérale et de longueur, qui vous laisse sans voix, juste amoureux de ce fantastique terroir jurassien et plein d’admiration pour le talent du vigneron ! Un monument !
C’est sur un sol de moraine calcaire, charrié lors de la fonte des glaciers, que les Tissot exploitent ce minuscule Clos Saint-Roch, d’à peine 7 ares. Les pieds de Chardonnay sont pour la plupart centenaires, leur système racinaire très profond permettant de transmettre aux baies un véritable concentré de minéralité. Le soin de tous les instants apporté au sol et à la plante permet de conserver une rare vitalité.
Après un tri sévère et un lent et très délicat pressurage, le jus est ensuite vinifié sur levures indigènes et élevé en fûts bourguignons pendant 20 mois : le temps nécessaire pour que le vin développe son extraordinaire complexité et canalise cette force minérale presque tellurique.
A chaque dégustation de ce vin hors-norme, on est littéralement subjugué par sa droiture et sa puissance, qui ne sont pas sans rappeler quelques grands crus de la Côte de Beaune. Dès le premier nez, la minéralité pierreuse est d’une rare intensité, entre poudre, pierre à fusil et tourbe. Fruits blancs et notes toastées l’accompagnent avec élégance. La bouche est stupéfiante d’harmonie et surtout de longueur : l’équilibre entre une matière dense, presque veloutée, et la fraîcheur que confère le terroir est proche de la perfection. La persistance est tout simplement saisissante.
Pour tout vous dire, chaque fois que nous savons que nous allons goûter le nouveau millésime de Saint-Roch, nous prenons bien soin que ce soit le dernier vin de notre journée de dégustation : trop difficile pour nos palais d’enchaîner sur un autre vin. Trop d’intensité, trop d’émotion… bref, une expérience unique.
Ce vin est un véritable ovni, au potentiel gastronomique digne des plus grands crus bourguignons : turbot rôti, sole aux cèpes, homard en sauce… voici le compagnon idéal d’un repas de fête.
Ce Magnum est vendu uniquement dans le carton L'Intégrale en Blanc
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