Stéphane Tissot fait partie de ces vignerons exigeants et authentiques qui pourraient s’approprier le mot Terroir sans réserve. Depuis qu’il a rejoint son père, André, en 1989, il ne cesse, depuis le fief familial de Montigny-les-Arsures, d’expérimenter, d’affiner, d’approfondir, pour comprendre et interpréter les mécanismes subtils de l’expression du terroir dans le vin. Aujourd’hui, l’ensemble des cuvées produites par Stéphane illustrent cette recherche avec brio et originalité et place notre vigneron au sommet de la viticulture française.
Le Domaine Tissot a été créé en 1962 et c’est en 1989 que Stéphane rentre dans le Jura (après une solide formation bourguignonne). Particulièrement inspiré par les vieilles vignes de chardonnay et la diversité géologique du vignoble jurassien, il se révèle rapidement un vinificateur hors-pair.
La passation se fait alors en douceur, Stéphane garde le nom de ses parents sur les étiquettes «classiques» du Domaine et progressivement ajoute le sien sur ses propres cuvées parcellaires, en particulier celles élaborées à partir de chardonnay.
Après une dizaine d’années Stéphane se rend compte qu’il n’ira pas plus loin s’il n’approfondit pas aussi sa recherche culturale. Il décide de transformer en profondeur le vignoble familial. Dès la fin des années 1990, il passe progressivement le vignoble en culture biologique puis en bio-dynamie, pour dit-il, « aider les vinifications car quand on veut travailler avec les lies, il faut des raisins propres et mûrs ». Avec ces lies saines, il joue de plus en plus avec la réduction, ce qui lui permet également de réduire les taux de soufre à la mise en bouteille, toujours à la recherche du vin pur…et bon ! En véritable artisan de la vigne et du vin, Stéphane cherche avant tout à préserver et magnifier « ces identités, ces nuances et ces caractères qui font la magie d’une bouteille ».
Cette rigueur culturale, qui lui permet de mettre en avant l’identité de chaque sol, de chaque terroir, va pousser Stéphane à aller plus loin dans ses vinifications parcellaires. Y compris pour ses vins jaunes : il sera ainsi le pionnier, voici déjà une vingtaine d’années, à développer une gamme de vins jaunes parcellaires, montrant avec brio l’influence des sols sur le style de chaque cuvée, au-delà de la spécificité des longs élevages sous voile.
Aujourd’hui, avec 50 hectares de vigne cultivés en bio-dynamie, le Domaine de Stéphane et Bénédicte Tissot s’est durablement installé au sommet de la hiérarchie viticole française. Stéphane, que le guide Bettane & Desseauve faisait récemment figurer, à juste titre, parmi les 10 vignerons de l’année, nous enchante et nous fait voyager bien au-delà des classiques jurassiens.
Après une année 2021 qui restera dans les mémoires comme une véritable annus horribilis, marquée par les dégâts considérables du gel et un déficit de récolte, chez Tissot, de plus de 80%, les millésimes 2022 et 2023 avaient de quoi redonner le sourire à Stéphane et toutes ses équipes. Il faut dire que les vignerons jurassiens n’avaient plus l’habitude d’enchaîner deux belles récoltes successives !
En 2022, c’est surtout la sécheresse qui aurait pu poser problème. En effet une bonne partie du printemps (dès le mois de mai) et de l’été a été marquée par des températures élevées et une quasi-absence de pluie. Si bien que, fin juillet, les premiers signes de stress hydrique et d’échaudage des baies apparaissaient, faisant craindre une nouvelle perte de rendement. Heureusement, quelques pluies survenues mi-août, deux semaines avant le début des vendanges, ont véritablement sauvé la saison. Une trentaine de millimètres d’eau ont suffi pour détendre la vigne, et faire repartir les maturations des raisins. Au final, la récolte offrait des rendements satisfaisants et surtout, une fois les quelques baies séchées éliminées, une qualité d’équilibre et un état sanitaire frisant la perfection. Savagnins et chardonnays ont été essentiellement ramassés dans la première semaine de septembre. C’est une belle récolte qui est entrée dans les chais, avec des raisins juteux, aux aromatiques expressives, ayant conservé de bonnes acidités. Si les fermentations, totalement naturelles ici, ont été parfois longues pour aller au bout des sucres, les vins révèlent au final beaucoup d’éclat, de générosité de texture et d’équilibre.
Quant au millésime 2023, dont nous vous proposons aujourd’hui les toutes premières cuvées, Patchwork et Rose Massale, il fut plus exigeant à la vigne, alternant des périodes assez contrastées sur le plan météo. Mais, clairement, le jeu en valait la chandelle. Sur cette année qui n’a manqué ni d’eau ni de soleil, il fallait surtout veiller à bien maîtriser ses rendements. Un impératif auquel Stéphane s’attèle, afin d’obtenir des jus concentrés, reflets intenses de leurs origines, de leur terroir.
Du côté des vins jaunes, Stéphane nous propose une collection éblouissante mais malheureusement extrêmement réduite en quantité sur un millésime 2017 aux rendements largement amputés par le gel au printemps. Un millésime de finesse, d’intensité et d’énergie fuselée, que les 7 années d’élevage sous voile n’ont fait que sublimer. Dans la lignée de deux grands millésimes de jaunes chez Tissot, 2010 et 2014, ce sont des vins d’éternité : nous avons encore le souvenir ému d’une dégustation d’un « Jaune » en octobre dernier en compagnie de 3 générations de Tissot, André, Stéphane et son fils Aymeric, un vin de 1982 d’une pureté d’expression et d’une énergie absolument intacte. L’occasion de découvrir un accord aussi imparable que surprenant : vin jaune et huîtres plates (un accord idéal avec les « jaunes » du terroir de la Vasée !
Enfin, comme à son habitude, Stéphane ponctue cette nouvelle allocation de quelques rares grands formats et d'un joyau dont il a le secret : cette année, il nous livre un vin jaune exceptionnel élevé sans ouillage, non pas 6, mais 12 ans ! Un Château-Chalon 2011 « inoubliable » pour reprendre les mots de la Revue du Vin de France. Laissez-vous embarquer dans un rêve éveillé…
Voici maintenant, pour vous, le meilleur du Jura par un vigneron au sommet de son art.
Copyright 2025 La Route des Blancs - Tous droits réservés
