Si vous ne connaissez pas l’expression jurassienne du chardonnay, cette cuvée Patchwork constitue une idéale entrée en matière, tant elle révèle la minéralité fumée et épicée si typique du terroir jurassien couplée à un fruit d’une pureté et d’une énergie toujours impeccables. La qualité du travail à la vigne et la précision des vinifications font la différence !
Le vin, 100% chardonnay, est issu d’un assemblage de vignes plantées entre 1962 et 1978, sur différents terroirs majoritairement exposés à l’Ouest, tantôt plus argileux, tantôt plus calcaires (sur des éboulis du Bajocien). Conduites en biodynamie, labourées en totalité, les vignes ont eu largement le temps de s’imprégner en profondeur de la minéralité saline des sols.
La fermentation s’opère le plus naturellement du monde, sur levures indigènes, le bâtonnage est très limité et le soufre est utilisé avec la plus grande parcimonie.
Dès le premier nez, c’est bien la sensation de fraîcheur, de verticalité et d’énergie qui domine les débats, sur ce millésime 2022 pourtant solaire et précoce. Les touches fumées de pierre frottée, de pierre-ponce, se mêlent à des notes balsamiques évoquant sève et résine de pin, ainsi qu’une fine touche camphrée. Les calcaires du sol semblent avoir imprégné le vin d’une dimension iodée, puis crayeuse. Une minéralité fraîche qui laisse progressivement s’épanouir le fruit, autour des agrumes, citron vert en tête, de la pomme Granny et du kiwi. La dimension herbacée, que l’on retrouvera complexe et conquérante en bouche, s’annonce déjà sur des notes de sauge, de marjolaine, complétées d’évocations de tiges de tulipes et autres fleurs à bulbe.
Dès l’entame, la bouche est un concentré d’énergie acidulée, de fruits frais, juteux et toniques. On se régale de saveurs de pomme verte, de citron, de prune jaune, de pamplemousse et de clémentine. On retrouve nos herbes et nos plantes aromatiques, évoquant décoctions de plantes de montagne, sauge, feuille de laurier, estragon ou coriandre vietnamienne. Quelques évocations de légumes racinaires donnent à ce Patchwork de faux airs d’un chenin ligérien !
L’intensité et la longueur de la finale impressionnent, tout comme cette sensation de vivacité qui ne nous quitte jamais et nous rappelle à quel point la biodynamie peut, elle aussi, façonner le goût du vin. Juteux, actif, ce Chardonnay Patchwork vous régalera, après 3 ou 5 ans de cave, pour accompagner une truite aux amandes, une darne de saumon, servie avec une sauce Béarnaise et un gratin d’épinards ou des endives braisées au jus d’orange. Un Saint-Marcelin ou encore un Valençay rendront également grâce à ce chardonnay frais, vif et vibratoire.
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