Avec ce très beau millésime 2007, qui ne fut pas de tout repos à la vigne, mais qui a révélé depuis une qualité de fruit et une complexité exceptionnelle des vins, Francis Egly exprime l'étendue de son talent et sa capacité à laisser le terroir s'exprimer avec d’infinies nuances.
Au cœur du terroir de grands crus d'Ambonnay, la maison Egly-Ouriet produit chaque année cette cuvée millésimée devenue, au fil du temps, l'expression la plus aboutie de ce que ce grand terroir de la Montagne de Reims peut donner de meilleur.
L'assemblage de pinot noir (70%) et chardonnay (30%) est vinifié puis élevé en fûts de chêne (d'un à cinq ans). Guidé par le souci d'une expression pure et fraîche des qualités du terroir, Francis Egly ne pratique pas la fermentation malo-lactique. Pour parfaire l'ensemble, le vigneron a ensuite laisser le vin vieillir et s'harmoniser doucement, en le laissant vieillir plus de 100 mois sur lattes : imaginez que ce millésime 2007 n'a été dégorgé qu’en juillet 2017 !
Le résultat est d'une élégance et d'un fondu exemplaires : à la dégustation, tout coule de source... Les arômes se développent dans une sorte d'évidence : fougère, noisette fraîche, pain chaud, miel, pomme au four, cerise, groseille... En bouche, la bulle est parfaitement intégrée, et le vin prend, dès l’attaque, toute son ampleur, envahissant vos sens avec douceur et gourmandise. Comme toujours, la persistance est énorme, portée par une remarquable minéralité saline.
Ce grand champagne de gastronomie, encore d'une splendide jeunesse, accompagnera avec brio des plats de fêtes, comme un homard en chaud-froid, un turbot au champagne ou un ris de veau, asperges vertes et morilles. Plus qu'un champagne, un grand vin ! Que vous pouvez encore garder de nombreuses années !
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