Cette nouvelle cuvée signée Egly voit la famille faire une incursion du côté de la Vallée de la Marne, sur le très qualitatif terroir du Premier Cru Bisseuil. Sur ces sols où la craie affleure souvent, le chardonnay domine : une fois n’est pas coutume, Francis Egly assemble donc ici plus de 80% du fameux cépage blanc, complété d’un peu de pinot noir et de pinot meunier. Les raisins sont issus d’une belle parcelle de plus d’un hectare, adjacente au finage d’Aÿ, plantée voici une bonne quarantaine d’années.
Ce Champagne est majoritairement élaboré à partir de la vendange 2017, complétée avec 40% environ de vin de réserve issu de la récolte 2016. Comme toujours chez Egly, ici les maturités sont très abouties. Après un pressurage délicat, le vin a été vinifié en fûts jusqu’à la fin du printemps 2018, avant de passer 4 années en bouteille, à se nourrir de ses lies et à se patiner lentement. Là encore, soucieux de préserver au maximum l’éclat du fruit et la pureté d’expression de ce grand terroir crayeux, Francis fait le choix de très peu doser cette cuvée, avec à peine 2 grammes par litre sur ce tirage.
Disons-le tout net : pour sa deuxième édition, cet Extra-Brut nous a impressionné, gagnant encore en complexité et en équilibre par rapport au précédent tirage ! Si l’on retrouve en bouche cette concentration texturée typique des champagnes signés Egly, cet Extra-Brut « Vignes de Bisseuil » nous emmène dans un univers aérien, bucolique et raffiné, aux notes d’acacia, d’aubépine et de fleur d’oranger, de menthe sauvage et de verveine, de noisette, de biscuit rose, de zeste de citron et de fruits blancs juste cueillis, entre pommes Reinette ou Granny et poires. Tout s’articule avec grâce.
Même sensation d’équilibre serein en bouche : il y a là une belle densité vineuse, mais la tension de la craie semble sculpter le milieu de bouche. La texture s’affine et se resserre, autour d’un noyau de fruits blancs et de pêche finement poivrée, d’herbes fines et de craie. La finale se déploie toute en longueur, sans tambour ni trompette mais avec une justesse admirable.
A la fois nourrissant et vivifiant, dynamique et posé, ce Premier Cru Vignes de Bisseuil vous régalera tout autant avec un plateau de fruits de mer qu’un bar de ligne cuit en croûte de sel…
Quantité limitée à 2 bouteilles par client.
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