Nous voici au cœur du vignoble de Vouvray dans un des clos historiques de l’appellation. C’est l’abbé Baudoin qui décida de planter en chenin, dès le début du 18ème siècle, ce très beau terroir d’argiles et de craies blanches. Après avoir été décrété « Premier Grand Cru » à la fin du 19ème siècle, le Clos Baudoin fut ensuite longtemps la propriété du Prince Poniatowski.
Depuis 2006, François Chidaine est l’heureux propriétaire de cette parcelle de 3 hectares, après en avoir été pendant plusieurs années le métayer et le vinificateur. Le vigneron s’emploie depuis à redonner ses lettres de noblesse à ce superbe terroir, qui ne peut malheureusement plus revendiquer l’appellation Vouvray, pour de sombres querelles de clocher dont nous vous épargnerons les détails. François imprime son style, d’une grande sobriété, mais tout en finesse et précision. Si bien que le Clos Baudouin nécessite souvent plusieurs années de garde avant de se livrer pleinement.
Les sols plutôt minces (25 à 30 centimètres) et le contact des vignes avec la roche-mère calcaire contribuent largement à donner au vin cette verticalité et cette tension absolument parfaites. Une fraîcheur de tous les instants que l’on retrouve même sur un millésime plutôt solaire et concentré comme 2022. Vous ne trouverez ici aucune opulence mais bien ce souffle et cette intensité minérale si caractéristiques du Clos Baudoin.
Après un pressurage très doux, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. L'élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids. Le résultat est bluffant de pureté et de sapidité.
Le nez, expressif et raffiné, marie à merveille fraîcheur végétale et douceur gourmande. La pomme mûre, le miel doux et floral, le tilleul mais aussi la menthe fraîche, le cerfeuil ou l’estragon s’installent rapidement. Le deuxième rideau s’ouvre sur des parfums de fruits secs, noisette en tête. La matière semble enfin s’épaissir pour se faire plus charnue autour de notes de gelée de coing et d'abricot sec.
L’attaque crayeuse, durablement saline, n’oblitère pas une texture ample, presque huileuse. En filigrane, le miel d’acacia caresse les papilles avant l’apparition en milieu de bouche de la pâte de coing et d’abricot. Le jus, très gourmand, invite ensuite la pomme Golden ainsi que la pulpe d’orange et de mandarine à rejoindre la danse. La finale poudreuse, délicatement fumée, est centrée sur une matière minérale et saline. D’une sapidité stupéfiante, avec sa relance citronnée, elle nous invite irrésistiblement à y revenir !
A table, on recommandera des plats crémeux ou délicatement épicées. Une omelette oseille-saumon ou une crème d’asperge au lait de coco et poulet seront les parfaits compagnons de ce chenin vibrant et salin. En fin de repas, optez pour un Saint-Marcelin ou encore un Sainte-Maure.
Dégustation et accords
Robe : Or clair, reflets verts
Nez : Expressif et raffiné : pomme mûre, miel doux et floral, tilleul, menthe fraîche, cerfeuil, estragon, fruits secs (noisette en tête), gelée de coing, pâte de fruit à l’abricot.
Bouche : Texture ample, presque huileuse, attaque crayeuse, durablement saline, miel d’acacia, pâte de coing et d’abricot, jus gourmand (pomme Golden, jus d’orange, de mandarine). Finale sapide, saline et poudreuse, délicatement fumée, relance citronnée.
Accords mets-vins : Des plats crémées ou délicatement épicées. Une omelette oseille-saumon ou une crème d’asperge au lait de coco et poulet seront les parfaits compagnons de ce chenin vibrant et salin. En fin de repas, optez pour un Saint-Marcelin ou encore un Sainte-Maure.
Conseils services
À consommer : Entre 2025 et 2038
Température de service : 12°
Ouverture : Aération d'une heure ou carafage
Caractéristiques techniques
Appellation : Vin de France
Millésime : 2022
Cépage : Chenin
Culture : Biologique et biodynamique
Notes et récompenses
Note moyenne des guides
Le vin
(Mill 2021) Baudoin, célèbre clos de Vouvray, se développe avec de belles épaules, et une concentration intrinsèque conférant une vinosité saillante et un relief singulier.
A propos
Depuis ses débuts en 1989, François Chidaine est devenu un acteur majeur des blancs de Loire, un styliste hors pair désormais vénéré par de nombreux autres vignerons. Il fait partie de ceux qui ont révélé Montlouis, son fief d’origine. Au début des années 2000, il s'est agrandi à Vouvray, avec en particulier la reprise du clos Baudoin à la famille Poniatowski. Aidé par son épouse Manuéla, François n'a eu de cesse d'affiner les vinifications et les élevages, en menant un travail très exigeant dans les vignes certifiées en biodynamie depuis 1999. Nous ne tarissons pas d'éloges sur le niveau atteint par les vins de ce vigneron d'exception. Les vins de France sont en réalité les vouvrays qui, vinifiés hors de leur zone d’appellation, ne peuvent la revendiquer. La gamme se compose d’assemblages de parcelles (Choisilles, Argiles, Tuffeaux, Moelleux) et de lieux-dits uniques (Clos du Breuil, Les Bournais, Clos Habert, Baudoin). Le fruit scintillant de ces vins requiert quelques années de cave pour s’ouvrir et se révéler pleinement. Un domaine incontournable pour tout amoureux des grandes expressions ligériennes du chenin.
Le vin
Un des plus grands Vouvray de nos dégustations, avec une réelle plénitude, un grand rayonnement en bouche, et une finale parfaitement ciselée.
A propos
François Chidaine, l’un des chefs de file du renouveau des vins de Montlouis, met en valeur toutes les nuances de chaque parcellaire entre argiles à silex, craies blanches et tuffeau, selon un mode de culture biodynamique. Redonnant vie sur l’autre rive à une dizaine d’hectares en vouvray, ce vigneron bien soutenu par son épouse Manuela compte aussi désormais sur ses enfants Alice et Pierre qui ont rejoint le domaine. Ces grands vins de gastronomie s’affinent avec le temps.
Les autres vins de la vente
Domaine François Chidaine - Caisse Verticale Les Bournais - 6 bouteilles
En exclusivité pour La Route des Blancs, une caisse "Verticale" de 6 bouteilles de la cuvée phare Les Bournais dans les millésimes 2007, 2008, 2009 et 2014. La plus belle façon de découvrir toutes les nuances de ce grand Montlouis.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Brut Nature Méthode Traditionnelle - 2008 - blanc
Ce Brut Nature, resté 13 ans sur lattes, est un pur bijou d’éclat, de fraîcheur et de profondeur : une ode brillante à la formidable capacité du chenin à se parer avec le temps de mille nuances tout en gardant une énergie revigorante. Amande, miel d'acacia, truffe blanche, tatin de pommes, fruits jaunes bien mûrs, poivre : un délice !
Épuisé
Domaine François Chidaine - Les Argiles Sec - 2024 - blanc
La cuvée Les Argiles affirme une expression crayeuse et saline, tout en conservant son charme naturel et sa gourmandise. Le fruit se montre délicat, autour de la poire, la pomme douce et de subtils agrumes, tandis que le tuffeau imprime une vibration tactile, droite et sapide. Un chenin lumineux, fluide et intense, où la profondeur des argiles dialogue avec une minéralité incisive.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Brut Tradition - 2019 - blanc
Ce Montlouis Brut, aux fines bulles légères, offre un équilibre remarquable entre la haute-maturité du fruit, aux accents de fruits blancs compotés, et une sensation de fraîcheur minérale et aquatique omniprésente, entre nénuphar, herbes hautes, embruns et graviers mouillés. Gourmand et excitant, idéal sur un plateau de fruits de mer
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis tendre Les Tuffeaux - 2015 - blanc
Un demi-sec de très haute volée qui vous réconcilie avec la sucrosité : intense et délicat, il développe une superbe matière, sensuelle mais jamais lourde, et de fascinants arômes de fruits jaunes et d’agrumes confits ! Un très beau vin de garde, idéal sur une gastronomie légèrement épicée, d’inspiration thaïlandaise par exemple !
Épuisé
Domaine François Chidaine - Clos Baudoin Sec - 2017 - blanc
Toujours aussi pur et floral dans son bouquet (fleurs blanches, iris, mimosa), délicatement épicé avec une très fine touche de miel d’acacia, il se livre en bouche, tout en puissance contenue, sur un registre de fruits blancs frais et de pulpe d’agrumes. Ici, volupté et tension s’entremêlent admirablement bien. Superbe !
Epuisé
Domaine François Chidaine - Duo de chenin liquoreux - Carton de 2 bouteilles - blanc
Voici deux joyaux rares, issus de chenin botrytisé, qui honorent, avec la même intensité et la même fraîcheur prodigieuse, les terroirs de Vouvray, sur la rive droite, et de Montlouis, sur la rive gauche. Des liquoreux fascinants de sophistication aromatique et d'énergie interne, qui traverseront les décennies avec panache. Raretés.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Sec Les Bournais - 2021 - blanc
Cette cuvée Les Bournais est aussi enchanteresse que précieuse. Elle est la parfaite et la plus pure expression des sols d’argiles à silex et de tuffeau. Avec ses arômes crayeux puis herbacées, son fruit frais plus vrai que nature nous plongeant au cœur d’un verger l’été et ses nuances toniques de citron confit, il nous élève. Enorme potentiel
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Sec Les Bournais - 2018 - blanc
Un "Bournais" incroyablement savoureux et tonique, qui entremêle des notes de coulis d’abricot, d’ananas, de poire Williams, de nougat, de miel d’acacia, de noisette, d’orangette et une touche fumée de pierre à fusil. Ample et nourrissant, avec son toucher caressant et sa finale saline, il sublimera un risotto aux asperges. Indispensable.
Epuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Brut Nature Méthode Traditionnelle - 2007 - blanc
Ce Brut Nature, resté plus de 10 ans sur lattes dans les caves de tuffeau du Domaine, est un pur bijou : une ode brillante à la formidable capacité du chenin à se parer avec le temps de mille nuances tout en gardant une incroyable fraîcheur. Amande, miel d'acacia, pomme fraîche, fruits jaunes bien mûrs, poivre : tout simplement délicieux !
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis sec Les Grillonnières - 2023 - blanc
En 2023, Les Grillonnières change de dimension. Plus profond, plus complexe, ce chenin sec issu de vignes centenaires impressionne par la densité de sa matière et la puissance tellurique de son expression. Le fruit mûr, entre poire, coing et agrumes, s’efface peu à peu devant une empreinte minérale saisissante, saline et pénétrante. Un vin d’une envergure exceptionnelle.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Sec Clos du Breuil - 2019 - blanc
Cette superbe parcelle plantée de vieilles vignes sur des sols d'argiles à silex livre, en 2019, un vin intense et concentré : plus il s’aère, plus il exhale une sensation de fraîcheur particulièrement bienvenue sur ce millésime puissant. L’équilibre entre la maturité généreuse du fruit et cette fraîcheur florale, voire réglissée, est magistral. Superbe.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Méthode Traditionnelle Brut Nature - 2014 - blanc
Comme toujours avec François Chidaine, réussite totale pour ce Montlouis Brut Nature, aux fines bulles légères : floral et minéral au nez, il livre une bouche bluffante d'équilibre, entre fraîcheur du citron vert, fruit croquant, fine crémosité et finale saline et mentholée. Belle alternative à bien des champagnes...
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis sec Les Grillonnières - 2022 - blanc
En 2022, ce Grillonnières affiche un profil sec, juteux et caressant. Issu de vignes centenaires et vinifié par Alice, il est franchement enthousiasmant mais produit en très faible quantité. On aime l’éclat du fruit, entre fruits blancs frais et agrumes, le soyeux de la matière et la netteté de la finale, saline, citronnée et dynamique. Un collector.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Sec Les Choisilles - 2020 - blanc
Ce Montlouis offre un équilibre magistral entre sa verticalité minérale, qui semble s’enfoncer dans la roche, la maturité sensuelle de son fruit autour de la confiture d’abricots, de la poire Williams ou du melon, et une énergie prodigieuse qui voit triompher les agrumes, la rhubarbe ou le kiwi, parcourus d’une dimension poivrée et empyreumatique excitante. Un must.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Les Argiles Sec - 2015 - blanc
Issue de parcelles aux sols d'argiles profondes mêlées à des craies blanches, cette cuvée Les Argiles de haute volée séduit par son bel équilibre entre ses arômes généreux de fleurs et de fruits mûrs, une belle présence en bouche et l’impression de fraîcheur et de finesse minérale qui s’en dégage tout au long de la dégustation.
Epuisé
