La parcelle des Bournais occupe 4 hectares sur des sols argilo-calcaires reposant là encore sur le fameux tuffeau, ce calcaire tendre omniprésent dans les sous-sols de ces terroirs de bord de Loire. Malgré l’âge relativement jeune des vignes (une vingtaine d'années désormais), François Chidaine parvient à élaborer un vin particulièrement racé et complet, empreint d’une minéralité effilée et scintillante.
Moins touché par le gel que la plupart de ses voisines, cette vigne a donné en 2021 des raisins mûrs et très équilibrés entre fraîcheur minérale et aromatique fruitée. Encore une fois l’élevage en demi-muids, avec à peine 10% de bois neuf, prévaut, toujours très discret et au service du fruit et des équilibres du vin, et rien d’autre !
Le premier nez, parfaitement ligérien, évoque la poudre de craie, l’ardoise avant l’apparition de notes plus herbacées. On devine ainsi le cerfeuil, la lavande, le thé vert mais aussi une touche plus épicée de bergamote. Une aération complémentaire permet à des nuances subtiles de violette et de mandarine de venir vous titiller les narines. Le coing et la pomme Granny-Smith s’immiscent dans ce joli concert frais et printanier.
La bouche n’est pas en reste : on se perdrait presque en conjectures tant cette bouche rayonnante nous parait bavarde, multiple et complexe. La matière est étonnamment dense et tannique. Elle est aussi intensément minérale, crayeuse, pierreuse même. Les fruits blancs et la pomme Granny impeccablement acidulée s’étendent sur un lit de coing frais, d’abricot et de figue. On se promène les poumons gonflés d’air pur et les sens aux aguets dans un jardin estival. La Belle Meunière de Schubert offre une parfaite bande originale à cette dégustation mémorable. Des amers de relance, évoquant le citron confit, enluminent une finale qui s’allonge et s’allonge encore.
Ce Montlouis enchanteur sublimera des spaghettis à l’anguille fumée ou des coquilles Saint Jacques gratinées aux noisettes. Il s’accommodera parfaitement de fromages à pâtes persillées ou, encore mieux, des fromages régionaux Sainte-Maure, Valençay ou Selles sur Cher.
Dégustation et accords
Robe : Or pâle, brillante, reflets verts
Nez : Sensuel et complexe : poudre de craie, cerfeuil, lavande, thé vert, une touche plus épicée de bergamote. des nuances subtiles de violette et de mandarine, coing, pomme Granny-Smith
Bouche : Densité pierreuse, entame presque tannique, des saveurs franches de coing, d’abricot, de poire Passe-Crassane, de figue, de pulpe d’orange et de citron confit au sel. Son allonge est stupéfiante, saline et fumée.
Accords mets-vins : Des spaghettis à l’anguille fumée ou des coquilles Saint Jacques gratinées aux noisettes. Il s’accommodera parfaitement de fromages à pâtes persillées ou, encore mieux, des fromages régionaux Sainte-Maure, Valençay ou Selles sur Cher.
Conseils services
À consommer : Entre 2024 et 2035 au moins
Température de service : 12°
Ouverture : Carafage recommandé
Caractéristiques techniques
Appellation : Montlouis-sur-Loire
Millésime : 2021
Cépage : Chenin
Culture : Biologique et bio-dynamique
Notes et récompenses
Note moyenne des guides
Le vin
(Mill 2020) Accents de mangue avec une touche minérale, au nez comme en bouche, puis une trame énergique et saline porte le vin. Ce vin prend toute son expression sur un homard, prouvant une nouvelle fois que dès que l'on présente un plat, les crus du domaine répondent parfaitement.
A propos
Ce vigneron consciencieux est un as du chenin grâce à des efforts culturaux biodynamiques. Parmi les nombreuses cuvées, on notera en montlouis le clos-habert, pur et harmonieux, le clos-du-breuil entre ampleur et charnu, l’élégant bournais avec sa trame minérale ou les-tuffeaux tout en délicatesse. En vouvray, nous avons un faible pour le clos-baudoin et sa puissance aromatique. Le brut nature à moins de 15 euros est l’un meilleurs effervescents de la Loire.
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Véritable "Grand Cru" du Domaine, ce Bournais Franc de pied dégage une force et une concentration à nul autre pareil. Véritable extrait de terroir, à la minéralité complexe et profonde, le vin impressionne par son impeccable structure : la tension est là, les amers aussi, le fruit est superbe et l’allonge impressionnante. Grande garde assurée.
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La maturité du fruit se traduit par un festival d’arômes gourmands : pâte de coing, crème de citron, marmelade, ananas rôti et gelée de fruit de la passion, notes miellées, une touche fumée et une pointe de safran. Expressif et très élégant, le vin confirme en bouche la qualité de ses équilibres, avec cette sensation de pureté qui l'affine. Superbe.
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Domaine François Chidaine - Magnum Montlouis Les Epinays - 2022 - blanc
Deuxième millésime pour ce parcellaire, élevé en globe de verre et produit uniquement en magnum, qui sublime le terroir d’argiles à silex des Epinays. Un vin ample, pur et cristallin, d’une profondeur abyssale. On aime sa texture formidablement concentrée mais étirée par une trame saline salivante. Un sommet signé Pierre Chidaine, le fils !
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Domaine François Chidaine - Les Argiles Sec - 2017 - blanc
Issue de parcelles vouvrillonnes aux sols d'argiles profondes mêlées à des craies blanches, cette cuvée Les Argiles de haute volée séduit par sa densité, sa profondeur et la précision de ses équilibres. Généreusement florale puis fruitée, elle laisse une sensation de fraîcheur et une vibration minérale absolument remarquables.
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Domaine François Chidaine - Montlouis Brut Nature Méthode Traditionnelle - 2008 - blanc
Ce Brut Nature, resté 13 ans sur lattes dans les caves de tuffeau du Domaine, est un pur bijou d’éclat, de fraîcheur et de profondeur : une ode brillante à la formidable capacité du chenin à se parer avec le temps de mille nuances tout en gardant une énergie revigorante. Amande, miel d'acacia, truffe blanche, tatin de pommes, fruits jaunes bien mûrs, poivre : un délice !
Épuisé
Domaine François Chidaine - Magnum Montlouis Les Epinays - 2022 - blanc - 150 cl
Deuxième millésime pour ce parcellaire, élevé en globe de verre et produit uniquement en magnum, qui sublime le terroir d’argiles à silex des Epinays. Un vin ample, pur et cristallin, d’une profondeur abyssale. On aime sa texture formidablement concentrée mais étirée par une trame saline salivante. Un sommet signé Pierre Chidaine, le fils !
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Domaine François Chidaine - Montlouis Bournais Franc de pied - 2019 - blanc
Véritable "Grand Cru" du Domaine, ce Bournais Franc de Pied dégage une force et une concentration uniques. Vertical et profond, il impressionne par sa sophistication florale, sa densité de structure et son intensité minérale. Ce véritable "extrait de terroir" possède une énergie et une capacité de garde hors-norme. Collector absolu.
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Domaine François Chidaine - Montlouis Les Choisilles - 2014 - blanc
Superbe réussite pour cette cuvée Les Choisilles : tonique, frais et puissant à la fois, ce Montlouis est taillé pour la garde et pour une belle gastronomie maritime. Fleurs blanches, fruits blancs, agrumes et fruits exotiques, salinité salivante en fin de bouche. Grand vin!
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Domaine François Chidaine - Montlouis Brut Nature - 2019 - blanc
Avec cette bulle sans dosage, le roi chenin trouve un champ d’expression intense et subtil. Un élevage sur lattes dans les caves de tuffeau et un terroir « minéralisant » lui donnent son envergure impressionnante. On se régale de la profondeur d'un jus éclatant et frais. Une étoile dans le ciel des bulles ligériennes, qui rivalise avec un champagne.
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Ce Bournais savoureux et tonique est imprégné d’une minéralité fraîche, aux accents iodés, et gorgé d’un fruit expressif, qui ne cesse de gagner en densité gourmande au fil de l’aération. Fruits blancs juste cueillis, confitures d’abricot et de mirabelle, zestes d’agrumes confits et rhubarbe animent une matière vivante, dynamique. Il ira loin
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Domaine François Chidaine - Montlouis moelleux - 2016 - blanc
La maturité du fruit se traduit par un festival d’arômes gourmands : pâte de coing, crème de citron, marmelade, ananas rôti et gelée de fruit de la passion, notes miellées, une touche fumée et une pointe de safran. Expressif et très élégant, le vin confirme en bouche la qualité de ses équilibres, avec cette sensation de pureté qui l'affine. Superbe.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Bouchet Tendre - 2015 - blanc
Voici le modèle du grand chenin demi-sec, issu d’un pur terroir argilo-calcaire, au cœur du vignoble de Vouvray : un vin à la fois subtil et ample, tendu et suave, parcouru de bout en bout par une percussion minérale admirable ! ll ne cesse d’aller de l’avant. Scintillant et tonique, il nous purifie et nous désaltère. Une rareté indispensable !
Épuisé
Domaine François Chidaine - Clos Baudoin Sec - 2018 - blanc
Volupté et tension s’entremêlent admirablement bien, dans ce Baudoin particulièrement charmeur. La présence du sol, saline et épicée, n’en finit pas de titiller vos papilles. De la structure, un très beau fruit, une belle percussion minérale : tout est là pour faire de ce Clos vouvrillon historique un grand vin de garde, pour 15 ans au moins.
Épuisé
