Si vous ne connaissez pas l’expression jurassienne du chardonnay, cette cuvée Patchwork constitue une idéale entrée en matière, tant elle conjugue l’identité minérale du terroir jurassien, la prodigieuse énergie d’un fruit bénéficiant d’une viticulture bio-dynamique et le talent d’un vigneron hors-classe ! D’autant que ce très rare millésime 2019 se révèle absolument épatant par la concentration de ses arômes, rarement atteinte dans cette cuvée. Malheureusement, les dégâts du gel en avril (et même en mai!) dans le Jura ont amputé la récolte entre 50 et près de 80% selon les zones : ils font déjà de ce vin un collector, produit en quantités infimes.
Issue d’un assemblage de vignes d'une bonne vingtaine d’années aujourd'hui, plantées sur différents terroirs tantôt plus argileux, tantôt plus calcaires, cette cuvée montre d’emblée la maîtrise et le style de Stéphane Tissot : alliance d’un fruit savoureux et de la minéralité fumée du terroir, sans jamais oublier l’énergie et la fraîcheur.
Les vignes bénéficient d’un même soin apporté à tout le vignoble du Domaine : culture biologique, applications des principes et méthodes de la bio-dynamie, labour, vendange manuelle, fermentation par levures indigènes, élevage en fûts bourguignon pendant un an, sans bâtonnage ni collage…ici on respecte totalement l’action de la Nature. Jusqu’à la mise en bouteille, lors de laquelle le soufre est utilisé avec beaucoup de parcimonie.
Ce rare Patchwork 2019 est gorgé d’un fruit mûr rayonnant et parfaitement équilibré par une belle acidité. Au nez, les notes grillées, évoquant les céréales torréfiées et la pierre frottée, s’accompagnent d’un fruité juteux, gourmand, autour de la pomme au beurre, du coing et d’une déclinaison de prunes, enrobé d’une touche miellée. Mais la fraîcheur et la minéralité ne sont jamais loin, s’exprimant sur des évocations de peau d’agrumes, de bergamote et sur une finale droite et épicée.
Ce Patchwork, particulièrement concentré et tonique, est plein d'une énergie vibratoire. Il s'étire avec beaucoup d'intensité. Une « entrée de gamme » franchement impressionnante de complexité et de maîtrise. On adore.
Attention rareté : quantité limitée à 1 bouteille par client.
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