Année après année, ce magnifique et singulier Chardonnay Rose, dont Stéphane n’a signé le premier millésime qu’en 2015, ne cesse de nous enchanter, s’inscrivant aujourd’hui parmi les incontournables de Domaine.
Stéphane ne se lassera jamais de chercher de nouveaux chemins, de tenter de nouvelles expériences, toujours à l’affût d’une nouvelle sensation, d’un nouveau goût… A la fois joueur, aventurier mais ultra-perfectionniste, il ne laisse cependant pas grand-chose au hasard.
Stéphane avait repéré depuis bien longtemps cette mutation du chardonnay à la peau devenant rose, en particulier sur les terroirs de la Tour de Curon et de la Mailloche. Il décide alors de commencer à planter de nouveaux pieds de chardonnay rose obtenus à partir de sélection massale issue de ces vignes naturellement mutées.
Afin d’explorer toutes les facettes de ce rarissime cépage aux parfums plus épicés, et d’en montrer la complexité, il n’hésite pas à l’installer sur différentes parcelles aux sols variés, certains très minces et calcaires, d’autres plus profonds, argilo-marneux. Au fil des années, l’empreinte des sols est de plus en plus marquée, ajoutant à la complexité aromatique de ce « Rose Massale ». Le vin a été élevé un an en fûts dont moins d’un cinquième de bois neuf, après une vinification naturelle, sur levures indigènes et sans ajout de soufre.
Au premier nez, on plonge dans un univers plutôt frais et printanier, un paysage de verdure, de sapinière et de lac de montagne, sur ce millésime 2023 au profil pourtant plutôt solaire. On pense à une terre humide fraîchement retournée, à la mousse sur les troncs d’arbres, aux parfums de résine et de fleurs d’eau. Les touches fumées de pierre frottée et de pierre-ponce, se mêlent à une note de noix verte, encore dans l’arbre. Progressivement, la dimension fruitée déploie toute son envergure, sur un coing bien mûr, la poire, la pomme Canada, complétés d’une touche de pulpe d’orange et de citron jaune. Les notes d’herbes aromatiques fraîches, dominées par la sauge, précèdent une vague d’épices, stimulantes, convoquant la baie de genièvre, la cardamome verte et une déclinaison de poivres frais et toniques.
Dès l’entame, la bouche déploie une ampleur peu commune. La matière, dense mais souple, ondoie sur le palais, charriant de gourmandes saveurs de fruits blancs compotés, relevés de poivre et même d’une touche de piment d’Espelette. On pense aussi à la pomme Reinette, au kiwi, à une touche acidulée de rhubarbe, à la prune verte et la mirabelle. Le citron bien mûr n’est pas loin, la mandarine non plus. La touche tourbée rappelant certains whiskies d’Islay accompagne un puissant courant épicé et salin, qui renforce encore l’extraordinaire sapidité du vin. L’intensité et la longueur de la finale impressionnent. Tout comme cette sensation de vivacité qui ne nous quitte jamais et nous rappelle à quel point la biodynamie peut, elle aussi, façonner le goût du vin.
Juteux, actif, ce Chardonnay Rose Massale vous régalera, après 2 ou 3 ans de cave, pour accompagner une truite aux amandes, des quenelles de brochet à la sauce Nantua une aile de raie pochée accompagnée d’un gratin de chou-fleur. Autre option, un waterzoï de lotte ou de poulet. A moins que vous ne préfériez, plus simplement, de succulentes endives au jambon gratinées au Comté… Un Saint-Marcelin ou encore un Valençay rendront également grâce à ce chardonnay frais, intense et vibratoire.
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