Nous voici au cœur du climat « star » de Saint-Aubin, celui qui n’a clairement rien à envier aux plus prestigieux crus de Puligny et Chassagne et qui donne, lorsqu’il est travaillé par des vignerons de la trempe des frères Bachelet, des blancs d’une intensité minérale et d’une vibration interne qui nous emportent très loin et très haut.
Ce cru exposé au Sud se situe à la limite du finage de Puligny et surplombe, à 300 mètres d’altitude environ, les célèbres grands crus voisins. Ici, le sol est mince et surtout très calcaire, constellé de cailloux blancs. Il suffit de s’y promener et d’admirer les murets en pierres sèches qui entourent de nombreuses parcelles, pour mieux comprendre son nom : les « murgers » font référence aux tas de pierre et murets sortis par les vignerons pour préparer le sol avant de planter, tandis que les dents de chien évoquent la forme allongée et pointue des pierres extraites du sol… Comme toujours en Bourgogne, tout s’explique, même ce qui paraît le plus étrange !
Souvent sur la réserve dans son jeune âge, ce rare et très intense Murgers des Dents de Chien 2021 se montre déjà expressif même s’il gagnera bien sûr à séjourner quelques années en cave pour finir de digérer l’apport de l’élevage et déployer pleinement ses ailes.
Après une bonne aération, on perçoit déjà son bel équilibre entre une empreinte minérale subtile, aux accents rocailleux, poudrés et fumés, évoquant poussière de roche, encens et cendre froide, et la douceur sensuelle d’essences de fleurs jaunes, d’un miel de genêt et de succulentes évocations de pâte d’amande, de financier et de crème anglaise. Le fruit mûr et charmeur renvoie vers la poire Williams, l’abricot et le melon de Cavaillon. Au fil de l’aération, des notes de gingembre, de baie de genièvre et de badiane apportent un souffle tonique à cette envoûtante mélopée.
Une énergie interne que l’on retrouve dans une bouche juteuse, animée d’un fruit à la chair fuselée, autour de saveurs acidulées de segment d’orange, de fruit de la passion, de pêche et d’abricot. On devine même une touche de rhubarbe confite, mêlée à des nuances de poivre de Sichuan et de gingembre. On retrouve bien toute la race minérale d’un grand Murgers dans cette longue finale aux intenses accents empyreumatiques.
D’ici 5 ou même 10 ans, nul doute que la densité et l’énergie pénétrante de ce vin, tout comme son allonge hors-norme, en feront un des sommets de l’appellation : il brillera alors pour accompagner une barbue à l’oseille ou des noix de Saint-Jacques rôties à la crème de persil.
Quantité limitée à 1 bouteille par client
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