Voici incontestablement la cuvée phare du Domaine, qui a montré la voie à toute une région. Elle nous dit à quel point le Roussillon en général et le Domaine Gauby en particulier peuvent produire des blancs de très grande envergure, des vins puissants et profonds, rivalisant de complexité avec les meilleurs crus de nos vignobles les plus prestigieux, de la Bourgogne à la vallée du Rhône !
Dans cette « coume », nom catalan donné à une petite vallée dont on ne peut sortir que par l’aval, les vieilles vignes de grenaches blancs et gris, dont une bonne partie fût plantée dans l’entre-deux Guerres, occupent des pentes majoritairement orientées au Nord, gage d’une certaine fraîcheur qui protège le grenache d’une maturité trop rapide. Les sols alternent substrats argilo-calcaires et des strates verticales de schistes gris qui vont donner au vin une profondeur et une vibration minérale de tout premier ordre.
Pendant longtemps, le Coume Gineste était exclusivement élaboré à partir de très vieilles vignes de grenache blanc. C’est au début des années 2000 que Gérard Gauby décida d’y intégrer environ 40% de grenache gris qui apporte un supplément de densité de bouche (même sans macération pelliculaire).
Le vin, après une vinification naturelle, sur levures indigènes et sans ajout de sulfites, est élevé pendant près de deux ans dans des foudres anciens complétés de quelques demi-muids. Sur ce millésime 2020, à la fois concentré, complexe et jaillissant, le vin s’exprime dans un registre particulièrement équilibré entre fraîcheur et sensualité gourmande. Dès le premier nez, son intensité impressionne : on plonge dans un jardin d’amandiers et de noisetiers en fleurs, on se régale d’une note voluptueuse d’huile d’amande douce, on pense à des sous-bois peuplés de champignons fins, entre bolets et amanites des Césars. Le voyage continue : nous pénétrons maintenant au cœur de la garrigue avec ses senteurs de thym frais, de romarin, de fenouil sauvage et de chêne vert. On aime la sensualité des arômes de fruits bien mûrs, autour de la pomme, de la poire et de la pêche blanche, complétés d’une touche de melon d’Espagne. Une note végétale subtile évoque maintenant le thé Matcha.
La bouche, à la fois ample, enveloppante et souple, déploie sa texture soyeuse et ses saveurs de pommes fraîches, de zeste d’orange, de pomelo, de prunes et de grenade. On aime la fraîcheur désaltérante du concombre, de la sucrine et du céleri : elle contribue à souligner la prodigieuse énergie interne de ce Coume Gineste. Les vagues de fruits continuent de rouler sur les papilles : on perçoit maintenant une succulente gelée d’abricot, une compote mêlant pomme et rhubarbe, mais aussi les prunes jaunes confiturées. La finale, d’une intensité peu commune, souligne l’ancrage de cette Coume Gineste dans le sol : elle déploie une dimension saline et pierreuse qui nous fait saliver de longues secondes. De l’éclat, de l’énergie, de la profondeur : tout y est.
S’il en était encore besoin, ce Coume Gineste nous rappelle, par sa complexité et son envergure, qu’il n’a rien à envier à quelques grands Hermitages rhodaniens. Il ne vous reste plus qu’à convoquer, après quelques années de cave, un loup au pastis et fenouil, une bouillabaisse marseillaise ou une bourride à la Sétoise, ou encore un tajine de mérou. Mais son potentiel gastronomique ne s’arrête pas aux plats méditerranéens : vous pourrez oser tout autant une poule au riz, un chapon farci ou une paella Valenciana. Régalez-vous !
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