Toujours curieux de nouvelles expériences, Valérie et Benoît Lahaye ont décidé d’étoffer leur splendide collection de champagnes avec ce Blanc de Blancs 100% chardonnay. Si leurs racines sont à Bouzy, au pays du pinot noir, ils n’ont pas hésité à se projeter pour cela un peu plus loin, du côté de la Côte des Blancs. Plus exactement à Voipreux (à côté du premier cru Vertus). C’est ici qu’ils exploitent désormais une toute petite parcelle de vieilles vignes de chardonnay, plantées en 1952 sur un sol très calcaire du lieu-dit « Monts Ferrés ».
Bien sûr, Benoît ne déroge pas à son très haut niveau d’exigence en matière de méthode culturale et de limitation des rendements. Les sols sont travaillés au cheval et les principes de la bio-dynamie scrupuleusement respectés.
Il a choisi, pour cette nouvelle édition de son Blanc de Blancs, d’assembler les récoltes de 2017 et 2018, millésimes aux styles assez distincts mais complémentaires : plutôt sur la finesse et la tension en 2017, plutôt sur la concentration aromatique et la densité gourmande en 2018. Les deux récoltes ont été vinifiées séparément en fûts, sans aucun intrant (et sans ajout de sulfites), la première étant restée en élevage pendant deux ans, la seconde, au profil naturellement plus riche et concentré, pendant une année seulement.
Après l’assemblage et la mise en bouteille, le vin a continué à vieillir sur ses lies pendant deux années supplémentaires. Encore une fois, Benoît poursuit son chemin vers un vin totalement naturel, dont les qualités aromatiques et les équilibres intrinsèques doivent se suffire à eux-mêmes. Force est de constater que le pari est largement gagné avec cette cuvée non dosée, d’une grâce étincelante. Fruits secs, acacia, zeste d’agrumes, fruits blancs frais, une délicate touche gourmande évoquant la pâte d’amande et la crème fouettée, de fines notes crayeuses : Benoît signe ici un grand blanc de blancs qui rivalise d’emblée avec les meilleurs.
Même noblesse en bouche, où le vin s’exprime dans un registre à la fois pulpeux et vertical, toujours dynamique, allant de l’avant. Superbe pour accompagner un filet de bar et son émulsion d’agrumes, des Saint-Jacques au cerfeuil ou des langoustines rôties.
Quantité limitée à 2 bouteilles par client.
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