Avec ce Brut Nature, nous entrons immédiatement dans l’univers « signature » de Benoît Lahaye : une cuvée vinifiée le plus naturellement du monde, sans intrant ni dosage, qui met à l’honneur un pinot noir parfaitement mûr, complété d’une touche de chardonnay (10% à peine).
Quant au terroir, c’est bien sûr celui de Bouzy qui est honoré, avec ses sols bruns calcaires, même si 20% environ des raisins proviennent d’une petite parcelle plantée sur le Grand Cru voisin d’Ambonnay. De bien nobles origines pour un Champagne de haut rang !
S’il fait la part belle à la récolte de 2016, millésime au profil subtil, tendu et élancé, ce Brut Nature assemble pour plus de 40% des vins de la réserve perpétuelle qui confèrent à ce Champagne une complexité et une profondeur impressionnantes à ce niveau de prix. Après un vieillissement de deux ans sur lattes et un dégorgement fin 2019, c’est à un véritable vin d’orfèvre que nous avons affaire ici !
Gourmandise des petits fruits rouges, de la poire et d’un coulis de fruits exotiques, douceur de quelques notes briochées et d’une nuance de miel, énergie des agrumes frais, délicatesse des fleurs blanches, tension saline et crayeuse en bouche qui s’équilibre naturellement avec une matière ample et vineuse, il y a décidément dans ce superbe Champagne tout ce que l’on aime. Y compris cette énergie, cette formidable vitalité qu’il tire de son terroir : merci la bio-dynamie !
Sa densité de structure et sa complexité aromatique font de ce Brut Nature un excellent compagnon pour la table : risotto aux noix de Saint-Jacques, linguine aux langoustines ou chapon farci aux girolles, les possibilités ne manquent pas ! Un vrai bijou, à ne surtout pas rater…
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