L’exposition plein Sud du grand cru de Bouzy joue parfaitement son rôle, permettant au pinot noir, très majoritaire ici, d’atteindre une maturité optimale et de donner à ce vin une étoffe et un relief exceptionnels.
Les vignes, complantées en 1966 de pinot noir et d’un peu de chardonnay, sont issues d’une seule et même parcelle du lieu-dit « Monts de Tauxières » : elles bénéficient d’un sol brun calcaire très mince, qui laisse rapidement la place au sous-sol de craie humide. Un sous-sol dans lequel le système racinaire puise fraîcheur et intensité minérale qui contre-balancent le caractère plutôt solaire de ce terroir.
A la différence du millésime précédent, 2016 fut marqué par un début de saison très pluvieux, qui a permis d’emmagasiner dans les sols de craie de bonnes réserves hydriques. Elles se révéleront particulièrement utiles pour aider la vigne à supporter sans stress un été à nouveau chaud et sec, jusqu’à la fin du mois de septembre ! Malheureusement, la récolte fut largement amputé par deux autres phénomènes : le gel d’avril qui a fait beaucoup de dégâts dans les vignes et la forte pression des maladies cryptogamiques, quasiment jusque mi-juillet. Au final, si les quantités se révélaient bien maigres, concentration et équilibres étaient au rendez-vous, surtout pour les pinots noirs particulièrement radieux cette année.
Pinot noir et chardonnay (15% à peine de l’assemblage) sont récoltés et pressés ensemble. Les fermentations (y compris la malolactique) et l’élevage se font en fûts, sans aucun intrant et de la façon la plus naturelle qui soit. Après sa mise en bouteille en juillet 2017, le vin a continué à vieillir sur ses lies pendant plus de 4 années, jusqu’à son dégorgement en novembre dernier.
Ce Grand Cru de Bouzy offre un profil puissant et équilibré, entre miel, pain chaud, pomme, abricot, fruit de la passion et petits fruits rouges. Le chardonnay, sur ce terroir crayeux, apporte une touche élégante et surtout, rafraîchissante, sur les fleurs blanches d’arbres fruitiers, le zeste de citron et une note poudrée.
Splendide équilibre en bouche : une bulle fine et apaisée, une belle ampleur vineuse en attaque, un milieu de bouche tendu, au toucher délicat, une finale énergique, pleine de fruit et de sol. Tout est là, parfaitement en place. Superbe aujourd’hui comme dans 5 ans pour accompagner des ravioles de homard parsemées de quelques copeaux de melanosporum ou une belle volaille de Bresse pochée et sa sauce crémeuse aux champignons sauvages…
Quantité limitée à 1 bouteille par client.
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