Le petit et confidentiel cru des Fourneaux occupe une position un peu excentrée sur la rive droite du Serein. Surplombant le village de Fleys, Les Fourneaux se situent en réalité dans le prolongement du Mont de Milieu, dont il est séparé par une combe. Majoritairement orienté au Sud-Est et naturellement protégé des vents dominants par sa position en fond de vallée, le 1er cru Les Fourneaux, de maturité relativement précoce, offre généralement un magnifique équilibre entre une minéralité iodée rafraîchissante et une belle concentration fruitée.
Sur ce millésime 2022 à la météo sereine et bien ensoleillée, Samuel et son équipe ont vendangé cette parcelle dans les derniers jours du mois d’août. Parfaitement conscient du relief naturel de ce cru, et soucieux de préserver cette tension et cette fraîcheur printanière et marine absolument typiques, Samuel fait le choix d’une vinification et d’un élevage sur lies fines exclusivement en cuves inox, pour un résultat d’une pureté exemplaire.
Dès le premier nez, on perçoit l’essence raffinée et aérienne de ce Fourneaux : on démarre sur des notes chlorophylliennes d’eucalyptus, de feuille de menthe et de persil plat, avant de voguer vers un univers maritime évoquant le sable fin et humide des plages Normandes, les falaises calcaires et les embruns salins. On aime sa minéralité élégante, comme un marbre poli, qui habille un cœur fruité plus vrai que nature. On reconnaît la poire Comice, juteuse, la pomme Granny ou Reinette avec ses accents acidulés et tonifiants. Quelques touches de pamplemousse et de citron vert entrent maintenant dans cette joyeuse farandole tout comme une note plus fumée évoquant la pierre-ponce ou le silex frotté. Tout s’articule avec une grande élégance et beaucoup de naturel.
On retrouve en bouche une belle sensation d’équilibre entre densité gourmande d’un fruit mûr, gorgé de sucs, autour des fruits blancs et de la pulpe d’orange, et la tension rafraîchissante d’un jus acidulé, aux notes de citronnelle, de livèche, de menthe. La trame minérale apporte au milieu de bouche un empyreumatisme subtil, qui réchauffe l’atmosphère et électrise les papilles sur des nuances stimulantes de poivre blanc et de wasabi. L’empreinte minérale, saline, apporte à la finale une grande envergure, une vraie sapidité, soutenue par une dimension quasiment tannique. Quelle allonge !
Dans sa jeunesse tonique et fraîche, ce Premier Cru chablisien s’accordera idéalement avec un gravlax de saumon à l’aneth, des sashimis ou un tartare de daurade aux herbes fines. Si on l’attend patiemment quelques années en cave, on pourra aisément le marier à des gambas flambées ou un bar de ligne cuit en croûte de sel. Plus tard encore, vous n’hésiterez pas à accompagner votre bar ou votre Saint-Pierre d’un succulent beurre blanc.
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