Le petit et confidentiel cru des Fourneaux occupe une position un peu excentrée sur la rive droite du Serein. Surplombant le village de Fleys, Les Fourneaux se situent en réalité dans le prolongement du Mont de Milieu, dont il est séparé par une combe.
Majoritairement orienté au Sud-Est et naturellement protégé des vents dominants par sa position en fond de vallée, le 1er cru Les Fourneaux, de maturité relativement précoce, offre généralement un magnifique équilibre entre une minéralité iodée rafraîchissante et une belle concentration fruitée. En 2020, Samuel et son équipe ont coupé les raisins de cette parcelle dans les derniers jours du mois d’août.
Parfaitement conscient du relief naturel de ce cru, et soucieux de préserver cette tension et cette dimension marine absolument typique, Samuel fait le choix d’unevinification et d’un élevage sur lies fines exclusivement en cuves inox, pour un résultat d’une pureté et d’une intensité renversantes !
A peine penché au-dessus du verre, vous percevez la fraicheur saline de ce vin, marin et énergique, et son élégance florale. Cette première séquence est suivie par un vivifiant étalage de fruits juteux, plus vrais que nature : kiwi, citron, pomme Gala ou Rubinette, poire Williams et pêche blanche. Une note de millefeuille en souligne la gourmandise. On ne s’arrête pas en si bon chemin et perçoit parmi la belle partition aromatique quelques notes de sous-bois, d’herbe coupée, de cerfeuil, de terre fraichement retournée.
La bouche longue et gracile, vous invite à nager dans une mer aux eaux fraîches et profondes. La sensation en milieu de bouche renvoie immanquablement à cette sensation de fraicheur avec des notes de menthe poivrée, d’eucalyptus, de citron vert. On se surprend à percevoir, tapissant finement le palais, une touche de cerfeuil, une autre de gingembre, mais aussi des évocations de févettes et de champignons de paris. La bouche est dense mais effilée. En finale vous êtes littéralement cueillis par la dimension karstique du nectar conjuguée aux notes marines qui s’étirent de longues secondes après que vous avez reposé le verre. Ce magnifique 1er Cru n’a certainement pas fini de livrer ses secrets.
Par sa structure minérale vivifiante, il s’accordera dignement à des plats japonais, sashimis et chirashi en tête. Un gravlax de saumon à l’aneth lui tiendra également parfaitement compagnie. Si on l’attend un peu, on pourra lui réserver quelque pinces de crabes à la plancha ou des gambas flambées.
Copyright 2022 La Route des Blancs - Tous droits réservés
