Le Grand Cru Valmur occupe une position centrale sur le coteau des Grands Crus chablisien. Avec à peine 10 hectares plantés au total, il s’organise autour d’une micro-vallée à la double exposition. La petite parcelle exploitée par Samuel est plantée de vieilles vignes de plus de 70 ans, situées sur l’envers du Valmur, et bénéficiant d’une exposition au Sud-Ouest.
Sur ces sols typiques et très homogènes de marnes kimméridgiennes, drainants et bien ventilés, le chardonnay atteint une intensité d’expression tout à fait remarquable, dans un équilibre parfait entre puissance et raffinement, profondeur et fraîcheur.
Après un élevage en grands fûts pendant un an (sans bois neuf), suivi d’un passage de 6 mois en cuve, ce Valmur à la robe claire et lumineuse se présente aujourd’hui dans un registre à la fois intense et d’une rare élégance. Le nez s’ouvre sur un univers végétal complexe, à la fraîcheur chlorophyllienne omniprésente : on pense à la menthe sauvage, à la coriandre, à un cerfeuil musqué aux accents de réglisse. Quelques notes florales de jasmin, de chèvrefeuille et de cire fraîche s’immiscent dans un voile diaphane d’agrumes délicats, d’abricot et de pêche jaune. Viennent ensuite des parfums plus suaves de crème de fruits blancs et de melon, accompagnés d’une note tonique de pamplemousse rose. L’expression du sol s’illustre d’abord dans un registre pierreux et fumé avant de laisser place à des évocations de brise marine et de plage de galets.
L’énergie et la précision des contours en bouche sont admirables. La qualité et l’énergie du fruit rayonne sur les papilles, entre pommes Reinette et Granny, pêche blanche, prune verte et fruit de la passion. La fine amertume acidulée des saveurs de citron confit et de zeste de pamplemousse, n’en finit pas d’exciter les papilles. L’expression épicée et saline du sol revient en force sur la finale, entre gros sel, poivre Sichuan, cardamome et noix de muscade. Quelle complexité !
Incroyablement concentré et pénétrant, d’une persistance phénoménale, ce Grand Cru Valmur mérite une place de choix dans votre cave et vous régalera dans quelques années pour accompagner une barbue « meunière », un filet de Saint-Pierre « retour des Indes », à la façon d’Olivier Roellinger, ou encore sur les fameuses langoustines en feuillantine au sésame, sauce au curry, signées Bernard Pacaud…
Attention, collector absolu : un seul fût produit !
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