Voici incontestablement la pépite du Domaine : cette cuvée est issue d’une petite parcelle que François Chidaine a choisi de planter dans les années 1990 sans porte-greffe. Pour rappel, le recours à des porte-greffes américains s’est généralisé en France au début du 20ème siècle, lorsque l’on on a constaté qu’ils étaient les seuls à résister au phylloxera.
Comme une poignée d’autres vignerons ligériens (Charles Joguet et Henri Marionnet en tête), François s’est longtemps interrogé de savoir si les porte-greffes modifiaient le goût du vin et l’expression du terroir. Il se décide alors à tenter l’expérience sur cette parcelle de poche (20 ares) installée sur l’un de ses meilleurs terroirs, Les Bournais, exemple parfait du terroir argilo-calcaire sur sous-sol de tuffeau.
Bien sûr, il connaît la fragilité intrinsèque des plants non greffés et leurs très faible rendements (10 à 15 hectolitres par hectare…les meilleures années !) : il va donc apporter à la plante une attention de tous les instants, et lui appliquer bien sûr les préparations biologiques et bio-dynamiques qu’il juge utile.
Le pari, risqué, est totalement réussi : cette cuvée Bournais Franc de pied dégage une force et une concentration que l’on ne retrouve dans aucune autre.
La concentration aromatique d’abord : le nez passe tout à tour de puissantes notes minérales de cailloux frottés, de pierre à fusil, à de francs arômes de fruits blancs, poire et coing en tête, soutenus par des notes de zestes d’agrumes et des évocations épicées (poivre blanc), sans oublier le miel.
La bouche ensuite : tout simplement monumentale ! Le vin apparaît encore très jeune, massif, mais la structure est impeccable : la tension est là, les amers aussi, le fruit est superbe, l’allonge déjà impressionnante. Bref, nous sommes incontestablement face à un très grand blanc ligérien, taillé pour une longue garde, d’au moins 10 années encore…
Copyright 2017 La Route des Blancs - Tous droits réservés
