Celles et ceux qui ont croisé Thierry Germain savent à quel point sa curiosité est grande et son enthousiasme communicatif. Toujours à la recherche de nouvelles expressions de ces terroirs saumurois qu’il aime tant, Thierry ne cesse d'emprunter de nouvelles voies : vinification en amphore, en solera… rien ne l’arrête. Une corde manquait à son arc, l’élaboration d’un blanc effervescent, selon la méthode champenoise traditionnelle : une vieille tradition saumuroise, où les vins profitent des caves fraîches creusées dans le tuffeau pour se patiner tranquillement en bouteille après leur prise de mousse.
C’est chose faite depuis quelques années avec ce « Bulles de Roche », brut sans dosage, qui reflète lui aussi parfaitement, dans un registre finement floral et fringant, la quête de Thierry : transcrire dans le verre l’éclat du fruit et l’expression juste des sols calcaires de Saumur. S’il fait la part belle au chenin bien sûr, ce "Bulles de Roche" intègre aussi l’autre cépage star du Domaine et de l’appellation, le cabernet franc et une nuance de chardonnay (respectivement à hauteur de 5% de l'assemblage).
Vinifié dans des fûts ayant précédemment servi à élaborer l’Insolite, sans bois neuf donc, ce vin est issu d’une récolte 2023 marquée par un très bel été et des raisins concentrés, particulièrement savoureux. Une fois mis en bouteille pour sa prise de mousse, il a vieilli sur lattes pendant deux ans, dans les galeries de tuffeau.
Il offre aujourd’hui un profil à la fois charmeur, subtil et énergique, où l’on retrouve cette patte élégante et très pure qui fait le style des vins de Thierry. Au premier nez, on respire une grande brassée de fleurs des prés, entre primevères, colchiques, boutons d’or, mais aussi la sauge et le cerfeuil. Le jaillissement aromatique est parfaitement servi par de très fines bulles qui libère des notes de pomme Granny, de citron confit, de pêche, de poire Comice, de cumin, de curcuma et de badiane. Quelques subtiles notes de brioche et de fleur d’oranger ajoute à la gourmandise de l’ensemble.
En bouche, ce Saumur brut se révèle tout aussi irrésistible, doté d’un bel équilibre et d’un toucher soyeux et raffiné. Il ne s’exprime pas en puissance et en volume, mais plutôt en délicatesse, en vivacité citronnée et en longueur, mêlant les saveurs de pomme verte juste tranchée avec une pointe de cannelle et des amers rafraîchissants évoquant le pamplemousse, le zeste de citron vert et le bâton de réglisse.
Une bulle de roche et de joie que l’on appréciera aussi bien « a capella », en ouverture d’une belle soirée printanière, qu’en association avec des rillettes de poissons de rivière, un œuf à la coque et ses mouillettes au caviar d’Aquitaine ou quelques fins copeaux de jambon Bellota. Après quelques années de vieillissement en cave, que diriez-vous d’un risotto aux mousserons ?
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