Ce chardonnay d’Arbois doit son nom à la nature des sols des parcelles dont il est issu, sols peu profonds d’éboulis calcaires très caillouteux. Là encore, soucieux de trouver un bel équilibre entre acidité et alcool, minéralité et fruité, Stéphane Tissot assemble et vinifie savamment le produit de vignes d’âges très différents, entre 15 et plus de 60 ans !
Adepte d’une vinification « à la bourguignonne », Stéphane Tissot réussit sur ce millésime un vin particulièrement tonique, plein de sève et d’éclat. Vinifié sans aucun ajout de levures puis élevé en fût pendant 12 mois (moins d’un tiers de bois neuf), il révèle dès aujourd’hui une belle complexité aromatique entre fruit et minéralité fumée, aux fins accents iodées.
Le nez développe des arômes complexes de prune, de pomme juteuse, de champignons, mais aussi de fines notes iodées (couteau, praire) et crayeuses, ainsi que des arômes plus épicés de de poivre, de graine de coriandre et de cannelle. Le tout lié par de fines notes évoquant noisette grillée et croûte de pain.
On retrouve en bouche de beaux fruits (quetsche, coing, mirabelle, pêche, écorce d’orange), mais surtout une superbe vivacité : le vin scintille, toujours lumineux, toujours actif et en mouvement. Puissant en attaque, il déroule ensuite une vigoureuse trame minérale, qui excite et retend le milieu de bouche, pour laisser place à une très longue finale vibrante, sur les zestes d’orange et les épices.
Cet Arbois Les Graviers est incontestablement un beau vin de garde, complexe et raffiné, à conserver en cave 5 ou 10 ans, idéal sur une gastronomie plutôt maritime. Si vous l’ouvrez d’ici là, n’oubliez pas de le carafer une bonne heure avant de le déguster.
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