Ce chardonnay d’Arbois doit son nom à la nature des sols des parcelles dont il est issu, sols peu profonds d’éboulis calcaires très caillouteux. Là encore, soucieux de trouver un bel équilibre entre acidité et alcool, minéralité et fruité, Stéphane Tissot assemble et vinifie savamment le produit de vignes d’âges très différents, entre 15 et plus de 60 ans !
Adepte d’une vinification « à la bourguignonne », Stéphane livre sur ce millésime un vin d’une grande précision, à la fois gourmand, fruité et séveux, où la puissance se conjugue avec une belle élégance florale et une minéralité fumée au nez et saline en bouche, très présente. Vinifié sans aucun ajout de levures puis élevé en fût pendant 12 mois (moins d’un tiers de bois neuf), il révèle dès aujourd’hui une belle complexité aromatique.
Le nez développe des arômes complexes de prune jaune, de pomme juteuse, de terre fraîchement retournée, mais aussi de fines notes iodées (couteau, praire) et surtout fumées (tourbe, pierre à feu). On perçoit à l’aération une dimension plus épicée sur le poivre vert et le gingembre. Une nuance citronnée apporte une agréable sensation de fraîcheur.
On retrouve dans une bouche concentrée et droite, un très beau fruit sur le coing et les fruits jaunes accompagnés de la vivacité des agrumes bien mûrs, mandarine en particulier : le vin scintille, toujours lumineux, toujours actif et tendu. Volumineux en attaque, il déroule ensuite une vigoureuse trame minérale, saline, qui excite les papilles et annonce une très longue finale vibrante, sur les zestes d’agrumes et les épices.
Cet Arbois Les Graviers est incontestablement un beau vin de garde, à conserver en cave 5 ou 10 ans, idéal sur une gastronomie plutôt maritime. Si vous l’ouvrez d’ici là, n’oubliez pas de l’aérer au moins deux heures avant de le déguster.
Quantité limitée à 3 bouteilles par client.
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