C’est après avoir beaucoup observé et expérimenté que Stéphane Tissot décide en 2000 d’isoler la production de cette parcelle et de créer la cuvée La Mailloche, devenue au fil des ans un des fers de lance des grands chardonnays du Domaine, puissant, profond et texturé, et surtout intensément minéral et fumé.
Cette identité très affirmée, la Mailloche la doit avant tout à son terroir : une parcelle en pente douce, orientée au Levant, où les sols profonds de marnes argileuses très compactes vont limiter l’influence du calcaire, présent dans le sous-sol, et donner au vin sa richesse et ce côté "fumé-tourbé" caractéristique.
Les plus vieilles vignes ont plus de 70 ans, mais Stéphane Tissot a toujours pris soin de régulièrement replanter, uniquement en sélection massale, afin de conserver un patrimoine en pleine santé : les plus jeunes vignes apportent au vin leur fougue et l’éclat de leur fruit, tandis que les plus anciennes lui donnent sa force et sa profondeur hors du commun, et cette aromatique épicée tout à fait typique.
Face à l’imposante structure naturelle du vin, Stéphane fait le choix d’un élevage long (24 mois au total), toujours en fûts de 228 litres mais avec peu de bois neuf (15% à peine), afin de « sculpter » son vin et lui donner son style si reconnaissable. D'un côté, un nez expressif et racé aux notes de tourbe, de pierre à feu, de poivre gris, de muscade et de fruits secs, amande et noisette en tête. De l'autre, un impressionnant volume en bouche, avec une mâche énergique et cette superbe tension saline, épicée, qui étire et fait vibrer le vin sur le palais.
Ce fringant et généreux 2018 a en outre conservé de belles acidités, sur des saveurs de pulpe d’orange sanguine et de citron confit. Elles soulignent la sensation d’énergie qui porte le vin en avant tout au long de la dégustation. Si l’on ajoute quelques notes de fleurs et d’eucalyptus séchés, une nuance de mie de pain juste sorti du four, un fruité aux accents de poire et de coing, et une impressionnante longueur, on se dit que l’on tient là un grand blanc qui n’a rien à envier, bien que dans un style très distinct, à des « cousins » de la Côte d’Or pas si lointaine…
Voici une expression particulièrement intense et minérale du chardonnay jurassien, qui mérite au minimum 4 ou 5 années de cave pour livrer son potentiel. Les plus impatients d’entre vous veilleront à la carafer avant de le déguster pour accompagner un gratin de fruits de mer ou une blanquette de lotte au safran.
Quantité limitée à 3 bouteilles par client.
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