Stéphane Tissot a toujours adoré vinifier des crémants à forte personnalité, privilégiant (comme les meilleurs vignerons champenois) des élevages en fûts bourguignons, capables de donner à ses crémants un vrai relief. Ce n’est pas un hasard si les « bulles » représentent près du quart de la production du Domaine…
Ce « BBF », soit Blanc de Blancs élevé en Fût, est exclusivement issu de chardonnay, planté sur des sols plutôt argileux et frais, permettant au raisin de conserver une bonne acidité. L’excellente qualité du fruit et sa juste maturité permet à Stéphane de ne rajouter aucune liqueur de dosage, les équilibres naturels sucre-acidité se révélant irréprochables. Comme pour les meilleurs champagnes, Stéphane n’hésite pas à laisser vieillir son BBF très longtemps sur lattes : pas moins de 48 mois pour cette cuvée dégorgée en février 2019.
Aujourd’hui, le fruit se révèle dans tout son éclat, déclinant des arômes de chèvrefeuille, de citron confit, de pomme et de mirabelle, accompagnés de fines notes de mie de pain, de froment et de noisette, de panettone aux fruits secs, de miel fin et de crème fouettée. Sans oublier, cette touche légèrement fumée, véritable signature des vins de Stéphane.
En bouche, les bulles sont fines, légères et rafraîchissantes, la droiture et la tension impeccables : complexe, gourmand, très digeste, doté d’une finale nette, saline, finement amère avec ses saveurs d’écorces d’agrumes et très persistante, ce BBF tient la dragée haute à bien des champagnes… Une démonstration de style, de précision et d’expression d’un grand terroir, à déguster aussi bien en apéritif qu’à table, autour d’un soufflé au Comté ou d’une belle volaille rôtie suivi d’un clafoutis aux mirabelles !
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