Dans la superbe collection des vins jaunes parcellaires de Stéphane Tissot, Les Bruyères possède une identité bien marquée, que lui confère son terroir, avec ces accents tourbés affirmés et une matière particulièrement riche et concentrée. Ce millésime 2011 ne déroge pas à la règle, bien au contraire !
Sur cette parcelle de 80 ares, plantée de savagnin voici une cinquantaine d’années, la vigne s’appuie sur un sol d’argiles du Lias et un sous-sol de marnes bleues qui contribuent largement à donner au vin sa haute concentration et cette dimension fumée caractéristique. En outre, si ce terroir est plutôt frais, l’exposition au Sud et les conditions estivales de 2011, alternant de belles périodes ensoleillées et quelques épisodes de pluies orageuses en août et septembre, ont permis au savagnin d’atteindre une très belle maturité.
Après un début de vinification en cuves, le moût a ensuite passé plus de 6 ans sous voile, en fûts non ouillés. Le résultat aujourd’hui offre une aromatique d’une belle intensité, clairement dominée par la noix, la tourbe, la feuille de tabac et le curry. Une touche briochée et gourmande illustre parfaitement la richesse du millésime.
Si la matière en bouche impressionne de prime abord, la qualité exceptionnelle du fruit et l’expression juste du sol lui permettent de s’affiner par la suite, et de devenir plus traçante, portée par de fins amers évoquant les peaux d’agrumes et une belle minéralité légèrement pimentée. Comme toujours, l’allonge s’avère phénoménale, laissant sur votre palais, pendant de longues caudalies, ce mélange subtil de saveurs de noix et d’épices.
Quantité limitée à 3 bouteilles par client
Dégustation et accords
Robe : Dorée, reflets bronze
Nez : Très racé : noix fraîche, amande, tourbe, feuille de tabac, curry, muscade. Une touche briochée. Fruits confits, orange amère.
Bouche : Très dense en attaque, avec du relief, puis elle s'affine et devient traçante, portée par de fins amers d'agrumes confits. Finale très longue, poivrée, presque pimentée.
Accords mets-vins : Coq au vin jaune, poulet aux morilles, on pourra aussi se laisser tenter par un curry d’agneau, un tajine de volaille à la crème, une fricassée de champignons des bois à la crème. Comté vieux.
Conseils services
À consommer : Dès aujourd'hui et jusqu'en 2040
Température de service : 13°
Ouverture : Aération préalable de deux heures
Caractéristiques techniques
Appellation : Arbois
Millésime : 2011
Cépage : Savagnin
Culture : Biologique et bio-dynamique
Notes et récompenses
Note moyenne des guides
Le vin
Le soleil à son zénith réchauffe les argiles de ce terroir exposé plein sud, au caractère généreux. Les jaunes y sont lumineux, profonds, épicés et tourbés, doublés d'une minéralité et d'une finesse étonnantes. Avec ses notes fumées, grillées et son équilibre magistral, ce millésime ne dénote pas. Il passera les années avec grâce et facilité.
A propos
Quo non ascendet ? Jusqu'où ira Stéphane Tissot, propulsé parmi les étoiles filantes de la constellation des grands vins ? Mis sur orbite en 1993 avec son épouse Bénédicte, il a repris les commandes du domaine familial avec une énergie peu commune et l'ambition de produire de grands vins de terroir, issus de sélections parcellaires. Des blancs sur lies et sur la réduction impeccablement ciselés, des jaunes d'une pureté gracile, un macvin rouge d'anthologie et des crémants superbes (qui assurent un tiers des volumes) : tout est réussi. Et la vie est belle.
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De la confiture de mirabelle à la tourbe, du miel au champignon séché, de la noix au cédrat confit, en passant par le curry, la cannelle, le cumin et le poivre : l’intensité aromatique est splendide ! Concentré, texturé mais cristallin et tonique, ce Château-Chalon est doté d'une finale éblouissante d’énergie et de persistance. Un monstre sacré.
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De la mirabelle à la tourbe, du miel à la morille, de la noix au citron confit, en passant par le curry ou la gentiane : la valse des arômes est fascinante! Concentré, riche et d’une élégance « haute-couture », ce vin est doté d'une finale à la longueur incroyable. L’un des meilleurs représentants de l’appellation, dans un millésime puissant.
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