Le domaine produit en appellation régionale ce « Hautes-Côtes de Beaune » particulièrement charmeur et complet. Il livre, dans un impeccable équilibre, les marqueurs du terroir de Pernand-Vergelesses et de ce beau millésime 2020 : l’éclat généreux et gourmand des fruits blancs et des fruits à noyau, la fraîcheur des herbes fines, une bouche ample, séveuse, relevée de notes empyreumatiques et épicées.
Le vin, exclusivement produit sur la commune, provient de parcelles qui jouxtent celles de l’appellation Pernand-Vergelesses. Toutes sont exposées au levant et situées à mi-coteau sur des sols argilo-calcaires plutôt pauvres. Les vignes d’une bonne vingtaine d’années occupent une combe bien ventilée qui contribue à donner au vin sa fraîcheur et sa tension minérale. Des atouts essentiels sur la succession actuelle de millésimes solaires et concentrés.
Après une fermentation totalement naturelle et un élevage de 9 mois majoritairement en grands tonneaux de 400 litres, ce très expressif Hautes-Côtes de Beaune, doté d’une structure à la fois riche et dynamique, est un vrai concentré de plaisir : il fait honneur à son appellation !
Dès le premier nez, on tombe sous le charme et la douceur d’une myriade de notes de fruits bien mûrs, autour de la poire Williams, de la pomme Boskoop, d’une pêche délicatement miellée, du melon et d’une touche acidulée de fruit de la passion, mais aussi de notes gourmandes et sensuelles de nougat et de pâte d’amande. Au fil de l’aération, le paysage s’affine et se rafraîchit, laissant une place grandissante aux herbes fines, entre cerfeuil et persil, à une note citronnée de verveine et aux fleurs blanches.
En bouche, le volume de fruit impressionne et envahit le palais, sur d’irrésistibles saveurs de fruits beurrés, autour de la mirabelle, de la poire pochée parsemée d’amandes effilées, du coing ou de la prune Reine-Claude. Là encore, les herbes fraîches, verveine en tête, viennent titiller nos papilles, et précèdent l’arrivée des épices, poivre blanc et gingembre en tête, qui donnent à la finale ses accents empyreumatiques et son intensité. La longueur en bouche est remarquable à ce niveau.
Ce Bourgogne Hautes Côtes de Beaune particulièrement généreux est davantage taillé pour la table : idéal pour accompagner un boudin blanc, une quiche Lorraine, un soufflé au Comté ou, après 3 ou 4 années de garde, un lapin au vin blanc et à la moutarde de Dijon.
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