Chez Jacques Carillon, le Puligny-Montrachet est le fruit d’un savant assemblage de pas moins d’une dizaine de parcelles sur 7 climats différents, majoritairement situés en bas de coteau, où les sols de marnes argileuses sont un peu plus profonds. Ici, comme souvent chez les meilleurs vignerons bourguignons, la cuvée « village » se doit d’être emblématique du style du Domaine et, bien sûr, de l’identité du millésime.
Signe de cette quête, Jacques Carillon choisit d’assembler les raisins issus de vignes déjà très enracinées, affichant plus d’une quarantaine d’années d’âge moyen, cultivées avec le même soin (labour, ébourgeonnage, limitation des rendements…) que les plus beaux crus du Domaine. En bref, le vin doit ainsi révéler toute la complexité et la race des sols et sous-sols de Puligny.
Après un élevage d’un an en fûts de chêne, incluant une très faible proportion de bois neuf (15% environ sur ce millésime), suivi de quelques mois en cuve, ce Puligny-Montrachet se révèle cette année à la fois expressif, mûr et gourmand dans son aromatique, tout en se montrant fuselé et percutant en bouche : il incarne avec charme, subtilité et une vraie énergie les beaux équilibres de 2023.
Ce Puligny respire d’emblée toute la joie des beaux jours ! Le charme opère rapidement, quelques minutes après l’ouverture. On retrouve ici les marqueurs des grands blancs du fameux village : une expression subtilement empyreumatique de silex frotté et d’étincelles, portée par une autolyse d’une grande maîtrise. Ce voile fumé laisse ensuite place à un nez à la fois intense et d’une grande finesse, où poire pochée, pêche blanche juteuse, zeste de clémentine, citron jaune, acacia et tilleul se répondent tour à tour. Après quelques minutes d’aération et quelques degrés supplémentaires, on distingue l’empreinte d’un boisé noble, apportant de délicats arômes d’amande et d’épices douces.
En bouche, ce Puligny nous emballe par son équilibre entre densité et vivacité : à la fois pulpeux, avec sa texture qui, dès l’attaque, vient caresser le palais, et pourtant électrisant, vibrant d’une énergie folle aux accents d’agrumes. Son acidité ciselée tranche avec justesse et rend le vin incroyablement frais et digeste. La concentration des arômes mûrs témoigne d’une récolte à parfaite maturité. Les qualités exceptionnelles du millésime 2023 offrent au vin un supplément d’âme : plus longiligne que son prédécesseur, il se pare d’une grande allonge en bouche. La finale, tranchante et saline, incarne tout ce qu’on attend d’un grand Puligny, vertical, profond : un vin qui nous transporte.
L’automne est là et on pourra mettre en scène ce Puligny sur une tarte fine aux girolles et cèpes, sablé au parmesan, crème légère au tilleul et zeste de citron confit. Optez sinon pour une recette maritime en s’inspirant de Pierre Gagnaire, avec un Saint-Pierre rôti à la peau croustillante, mousseline de chou-fleur vanillée, beurre noisette citronné et émulsion de coquillages. Bonne dégustation !
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