De façon générale, Champ Canet est peut-être le plus raffiné – le plus spirituel diront certains – des Premiers crus de Puligny-Montrachet. Jacques Carillon nous en fait, avec ce millésime 2015, une éblouissante démonstration : ici, tout n’est qu’élégance et finesse.
Le domaine exploite à peine un demi-hectare de vignes d’une quarantaine d’années, sur ce célèbre climat de mi-coteau qui jouxte le premier cru Meursault-Perrières… Ici le sol argilo-calcaire et la parfaite maturité du chardonnay donne au vin ce rare équilibre entre finesse minérale et fraîcheur, d’un côté, densité de matière et crémosité de l’autre.
Dès le premier nez, une minéralité iodée rejaillit, évoquant la coquille d’huître, complétée de fines notes de silex. Elle n’est pas sans rappeler quelques grands crus chablisiens du côté des Preuses en particulier. Bien sûr, les fleurs blanches, chèvrefeuille en tête, complètent ce bouquet, aujourd’hui assez discret mais déjà d’une grande distinction.
La bouche est d’un équilibre qui frise la perfection, à la fois fruitée (autour de la pomme, de la nectarine et du citron mûr), délicatement marine et épicée en finale, entre poivre et clou de girofle. Tout ceci dans une impression de droiture exemplaire, de verticalité, d’une précision d’horloger.
Là encore, nous sommes évidemment face à un grand vin de garde qui mérite de séjourner 5 ans, 10 ans voire plus en cave et continuera alors de déployer son élégance altière sur un homard ou un dos de turbot rôti. La grande classe!
Attention rareté : quantité limitée à 1 bouteille par client
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