Cette cuvée « générique » nous montre à quel point Gérard Boulay est un vigneron perfectionniste, toujours en quête de qualité et de pureté d’expression des terroirs.
Alors que beaucoup de vignerons sancerrois se contentent trop souvent, pour leur vin d’entrée de gamme, de rester fidèle à une expression variétale du sauvignon, ici, la cuvée Tradition assemble non seulement des raisins de différentes parcelles de caillottes, plus ou moins argileux, mais aussi la production des jeunes vignes plantées dans les meilleurs terroirs du Clos de Beaujeu ou des Monts Damnés.
Car pour Gérard Boulay, cette cuvée Tradition doit être emblématique de la qualité des terroirs de Chavignol ! L’ensemble des parcelles bénéficient du même traitement particulièrement respectueux : travail des sols, enherbement, traitement uniquement biologiques, limitations des rendements… Après une fermentation naturelle, la cuvée Tradition est ensuite élevée en cuve pendant 9 mois sur lies.
Au final, si l’on retrouve bien sûr à la dégustation certains traits propres au sauvignon, ce Sancerre procure le plaisir immédiat du bon vin, au raisin parfaitement sain et mûr. Buis, mandarine, orange, gingembre, coriandre, jacinthe, fruit de la passion, pomme juteuse, noisette fraîche, cette cuvée Tradition est particulièrement expressive.
La bouche révèle déjà une vraie générosité. Elle est charnue et dense, évoquant le fruit mûr et juteux, mais ne tombe jamais dans la lourdeur : Gérard a su conserver ici une tension minérale admirable, qui rend le vin dynamique en bouche et lui donne cette finale salivante et très persistante. On dit souvent que la finale nous dit la vie future du vin : croyez-nous, ce Sancerre Tradition a de quoi s’exprimer pour au moins 5 ans !
© 2018 La Route des Blancs – Tous droits réservés
