Quintessence d’un chardonnay de craie et de pureté, ce Blanc de Blancs extra-brut est issu d’une sélection de deux petites parcelles de la commune de Chavot qui partagent un terroir typique des Coteaux Sud d’Epernay : ici, les sols sont très minces et légers, laissant rapidement la place à la craie du Campanien souvent affleurante. Les vignes, plantées en 1953 et 1978, bénéficient d’une exposition Ouest.
Sur ce généreux millésime 2018, aux maturités particulièrement abouties, la cuvée Les Grandes Crayères a été vinifiée en barrique de 3 à 10 ans. La fermentation malolactique a été bloquée afin de préserver fraîcheur et tension qui viennent équilibrer la complexité et le gras apportés par l'élevage sous bois et sur lies fines.
Le nez est vif, frétillant. Ce champagne offre tout d’abord une expression minérale solide et tranchante, suivie de quelques notes briochées et biscuitées. Voici pour l’assise. Le reste offre une succession de délicates notes de fraise des bois, de fleur blanche, de citron jaune ou encore de tabac blond. L’ensemble se fait ensuite caressant, révélant la présence réconfortante de fruits mûrs et juteux parmi lesquelles on reconnaît la poire Conférence et la pêche blanche.
En bouche, l’attaque vive et claire offre des notes citronnées doublées d’amers élégants. Il y a là beaucoup de distinction et de dynamisme. Le milieu de bouche se déploie dans un registre plus suave, de crêpe ou de gaufre, de chausson aux pommes ou d’amandine aux poires. Le vin se hisse sur la pointe des pieds, se fait soudainement plus gras, plus large avec quelques arômes de sous-bois et de champignon. Les bulles vives mais pas agaçantes portent cette matière dense et scintillante. Une trame crayeuse plus affûtée annonce une finale épatante de fraicheur et de profondeur.
Nous recommanderons des poissons d’eau douce : sandre, brochet ou truite. Des quenelles de brochet aux écrevisses seront toutes indiquées sur ce grand champagne, à la fois vineux et délicat, ou encore un sandre au beurre blanc. Dans un registre plus terrien, vous pourrez jouer la carte du filet mignon de porc, accompagné d’une sauce légère au curry doré et à la moutarde. Une classe tout terrain qui sublimera les belles tables.
Coup de cœur garanti !
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