Avec ce Brut Nature, nous entrons immédiatement dans l’univers « signature » de Benoît Lahaye : une cuvée vinifiée le plus naturellement du monde, sans intrant ni dosage, qui met à l’honneur un pinot noir parfaitement mûr, complété d’une touche de chardonnay (10% à peine).
Quant au terroir, c’est bien sûr celui de Bouzy qui est honoré, avec ses sols bruns calcaires, même si 20% environ des raisins proviennent d’une petite parcelle plantée sur le Grand Cru voisin d’Ambonnay. De bien nobles origines pour un Champagne de haut rang !
S’il fait la part belle à la récolte de 2021, une année tardive, aux rendements faibles, ayant donné des raisins concentrés avec de belles acidités, ce Brut Nature assemble près de 50% de vins de la réserve perpétuelle qui lui confèrent une complexité et une profondeur impressionnantes. Après un élevage en fûts, sur lies, suivi d'un vieillissement de plus de deux ans sur lattes et un dégorgement en décembre dernier, c’est à un véritable travail d’orfèvre que nous avons affaire ici : tout s’ordonnance avec un naturel confondant et une admirable précision, pour un résultat particulièrement gourmand.
Au premier nez, c’est bien la maturité et la générosité du fruit qui s’exprime sur des évocations de compote de poire, de coulis de pêche et de framboise, de pomme au four délicatement caramélisée et de sucre d’orge. On aime cette évocation subtile d’une carotte confite dans le jus d’une orange. Viennent ensuite des notes de noisette torréfiée, de vanille, une touche de brioche au miel, et une nuance tonique de zeste de citron.
En bouche, il y a du volume, de la maturité et toujours cette magnifique sensation d’équilibre entre la tension saline et crayeuse apportée par le sol et une matière délicatement crémeuse. La justesse d’expression de ce Brut non dosé est absolument remarquable. Que dire de sa persistance : elle est impressionnante. Puissant mais toujours actif, ce Brut Nature possède ce que l’on attend de la bio-dynamie dans le vin : un supplément de vie et d’énergie !
Taillé pour la table, il vous régalera sur un risotto aux noix de Saint-Jacques, des linguine aux langoustines mais aussi une volaille farcie aux girolles, accompagnée de légumes braisés ! Un vrai bijou, à ne surtout pas rater…
Quantité limitée à 3 Magnums par client.
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