Fidèle à sa volonté de laisser s’exprimer les terroirs et, surtout, de subtilement les associer pour obtenir des champagnes tout en nuances, Pascal Agrapart nous livre avec ce Grand Cru Terroirs une splendide interprétation des quatre grands crus qu’il exploite. Les têtes de cuvées d’Avize, Oger, Cramant et Oiry, issues de vieilles vignes d’une soixantaine d’années, sont ainsi réunies. Pour ce tirage, Pascal et son fils Ambroise ont décidé d’assembler 20% environ des têtes de cuvées d'Avize, Cramant, Oger et Oiry, sur la récolte 2021, avec 80% de vins de réserve issus des millésimes 2020 et 2019, élevés pour moitié en demi-muids.
Comme toujours avec Pascal, l’élevage est particulièrement soigné et précis : ici, on prend le temps que le champagne trouve son équilibre et sa vérité. Après une mise en bouteille en mai 2022, sans collage ni filtration, le Grand Cru « Terroirs » a ensuite passé près de 3 ans en bouteille, sur ses lies, à se patiner et s’harmoniser tranquillement dans les caves fraîches du Domaine.
Densité et éclat minéral sont certainement les deux maître-mots de cette cuvée qui révèle au nez comme en bouche de l’élan et surtout beaucoup d’harmonie. S'ouvrant sur de fins arômes floraux de tilleul et de fleur de sureau, de pollen et de miel d’acacia, le nez se pare ensuite de notes crayeuses, de poussière de marbre, de sel de Guérande et de francs arômes fruités de poire, de noyau de pêche, de citron jaune et de pamplemousse. Une touche gourmande évoquant le chausson aux pommes et le pain chaud, juste sorti du four, vient caresser nos sens. Levain, brioche beurrée, éclats de noisettes et une nuance de feuille de menthe complètent ce tableau olfactif intense et raffiné.
La bouche confirme cet élan et l'omniprésence de la roche calcaire : on suce littéralement le caillou et la craie ! Dense mais tendue et énergique, dotée d’une bulle fournie mais très fine, on y retrouve une maturité de fruit parfaite et une spectaculaire allonge toute en minéralité saline et épicée. Les fruits blancs ont pris un tour plus tendre et crémeux, autour du coulis de poire et de pêche finement vanillé. Une touche de berlingot à l'anis et à la menthe précède la finale aux accents fumés d'encens, relevés d'une note de cumin. La persistance impressionne, empreinte d'une énergie franchement communicative.
Ce champagne de grande classe porte admirablement bien son nom tant il vous fait voyager dans ces terroirs où dominent la fameuse craie champenoise et ses lointaines origines marines.
Un champagne suffisamment élégant et digeste pour le déguster en apéritif, mais bien sûr idéal à table avec un bar au fenouil, une raie pochée et son beurre noir, un tataki de thon ou de saumon ou encore un risotto aux pointes d’asperges vertes !
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