Avec Pascal Agrapart, tout paraît simple et évident : il cultive, en Grands Crus, deux parcelles de vignes d’une cinquantaine d’années, au sol particulièrement pauvre et très calcaire, caillouteux. Bien que l’une soit située sur Avize (Les Champboutons) et l’autre sur Cramant (les Bionnes), leurs profils géologiques très minéraux sont similaires : et bien, assemblons-les et appelons cette Cuvée « Minéral »…
Voici donc comment ce Grand Cru parcellaire millésimé est né au début des années 2000. Après une vinification sur levures indigènes et un élevage de 9 mois pour moitié en demi-muids et pour moitié en cuves, le vin a été mis en bouteille en mai 2010 pour ensuite vieillir tranquillement sur ses lies fines jusqu’à maintenant, dans les caves du Domaine. Il aura donc fallu attendre près de 6 ans pour que le vigneron consente à dégorger et commercialiser la cuvée, 6 années pendant lesquelles les équilibres du vin se sont renforcés, les arômes se sont fondus, les bulles se sont affinées…
Le résultat est largement à la hauteur de l’attente : ce Minéral se révèle d’une incroyable pureté, jaillissant en bouche, plein d’énergie. Le chardonnay sur ce terroir pauvre et très crayeux fait merveille. Floralité, fraîcheur, intensité aromatique, énergie, salinité excitant les papilles, énorme persistance : les sensations s’enchaînent avec douceur et, surtout, énormément de finesse.
Plus qu’un champagne, nous sommes tout simplement en face d’un grand blanc, parfaitement structuré pour affronter avec bonheur de longues années de garde et, bien sûr, de la haute gastronomie, gros crustacés et poissons nobles à chair ferme en tête !
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