Comme vous le savez, le Domaine Paul Pillot compte aujourd’hui parmi les domaines phares de la Côte de Beaune. Sublimant les terroirs de Chassagne-Montrachet, Thierry Pillot a fait, en 20 ans, de la propriété familiale une des adresses les plus courues par toute la planète vin : tables étoilées, amateurs avisés, tout le monde s’en arrache la moindre bouteille… et pour cause : les vins sont juste divins ! Année après année, il nous embarque toujours plus haut, "vers de nouveaux sommets" pour reprendre les mots du critique spécialisé William Kelley.
Ce que l’on sait moins, c’est que ce vinificateur hors-pair se plaît, depuis pas mal d’années déjà, à signer quelques cuvées ultra-confidentielles lui permettant d’explorer d’autres grands terroirs qui l’inspirent sur la Côte de Beaune.
Pour ce minuscule négoce « haute-couture » initié avec le millésime 2008 (on parle de 4 ou 5 fûts pour les meilleures années !), Thierry se fournit auprès d’une poignée d’amis vignerons en qui il a toute confiance pour la qualité et la précision du travail à la vigne.
Il vinifie et élève ensuite les vins exactement comme les crus du Domaine, dans la quiétude des vieilles caves creusées sous la maison familiale, au cœur de Chassagne-Montrachet. Ces véritables bijoux, ultra-confidentiels et pratiquement introuvables en France, sont traditionnellement proposés à une poignée d’amateurs fidèles, triés sur le volet.
Exceptionnellement, Thierry Pillot a accepté de nous confier quelques-uns de ces précieux flacons, sur un millésime 2023 d’anthologie. Nous vous invitons à embarquer pour un fabuleux voyage, parmi les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, sur les Perrières, Genevrières, Charmes ou Porusot de Meursault, les Enseignères ou le cultissime Cailleret de Puligny ou encore les Grands Crus Corton-Charlemagne, Chevalier- ou Bâtard-Montrachet.
Voici donc une sélection de perles rares, que les amateurs des plus grandes expressions de chardonnay bourguignon se doivent d’avoir goûté au moins une fois. Attention : pour chaque cuvée, les quantités sont très limitées. Les premiers arrivés seront les premiers servis…
C’est maintenant, c'est introuvable et c'est uniquement sur la Route des Blancs !
Copyright 2025 La Route des Blancs - Tous droits réservés
