Bien sûr, le Grand Cru Les Preuses évoque, par son nom même, la nature pierreuse des sols qu’il occupe et le règne minéral. Pourtant, les amateurs le savent : les vins peuvent ici se doter d’une concentration et d’une profondeur sensuelle qui n’est pas sans rappeler quelques-uns des meilleurs crus de la Côte de Beaune, des finages pourtant bien plus méridionaux.
En effet, malgré sa position relativement élevée sur le coteau des Grands Crus, jusqu’à près de 200 mètres d’altitude, la vigne bénéficie d’une parfaite exposition au Sud-Est et surtout, d’un extraordinaire substrat de marnes profondes, issues de l’ère kimméridgienne, mêlées à des argiles. Samuel exploite une minuscule parcelle de vieilles vignes plantées au début des années 1950 : dans la famille depuis plusieurs générations, elles donnent des baies très concentrées qui s’imprègnent en profondeur de la minéralité de ce terroir d’exception.
Ce millésime 2021 à la fois tardif et aux rendements historiquement faibles a donné un vin intense, concentré, à la fraîcheur particulièrement revigorante et l’énergie communicative. Après une fermentation en demi-muids (sans bois neuf) et un élevage « haute-couture », d’une redoutable précision, pendant 18 mois au total, ce Grand Cru Les Preuses séduit d’emblée par l’éclat mûr et généreux de son fruit, entre poire Williams ou Comice, pomme Reinette et pêche blanche. La fraîcheur d’un souffle iodé frémit au-dessus du verre et nous plonge avec vigueur dans le lointain passé maritime de la région, entre crustacés, petites huîtres et autres gastéropodes marins. Puis viennent des notes plus florales et chlorophylliennes de fleur de vigne et de tilleul, d’eucalyptus et de cerfeuil anisé, de fougère ou de gazon mouillé par la rosée matinale, complétées d’une nuance suave de suc de violette et de miel d’acacia. Même l’expression délicatement fumée du sol prend des atours plus aquatiques qu’empyreumatiques évoquant les cendres sur lesquelles on vient de verser de l'eau.
L’ancrage minéral et marin de ce magnifique Grand Cru Les Preuses est profond et ne se dissipe pas en bouche, bien au contraire. L’acidité juteuse des agrumes, autour du citron vert, de la clémentine et de l’orange sanguine, mais aussi les saveurs de fruit de la passion, de rhubarbe confite et de pomme acidulée, se parent d’une salinité omniprésente : les salicornes et les coquillages ne sont jamais loin.
La finale, d’une droiture admirable, tendue comme un arc, pénètre au plus profond de nos sens, portée par un élan poivré, pimenté même, qui électrise le corps tout entier. L’extraordinaire sapidité de ce Grand Cru Les Preuses nous invite à nous attabler autour d’un homard ou d’une langouste cuite à la plancha, dans sa carapace, et badigeonnée d’un beurre aux herbes et au piment d’Espelette. Après davantage d’années de cave, il brillera sur un duo volaille de Bresse et homard cuit en cocotte luttée, à la façon du chef Mathieu Viannay de la célèbre institution lyonnaise « La Mère Brazier ».
Attention : rareté absolue.
Quantité limitée à 2 Bouteilles par client.
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