Disons-le tout net : ce vin « n’existe pas »… ou presque ! Si ce n’est dans la cave de quelques amateurs très chanceux qui auront réussi à s’en procurer ne serait-ce qu’une bouteille. Sur le légendaire Grand Cru chablisien, Samuel exploite une micro-parcelle de 10 ares… Quand on sait, en outre, que les rendements ont à peine dépassé cette année les 12 hectolitres par hectare, nous vous laissons imaginer le déséquilibre entre l’offre et la demande…
Samuel nous a tout de même fait l’immense plaisir de nous en confier quelques précieuses bouteilles… Les vieilles vignes familiales, plantées en 1951, occupent la partie haute du célèbre Grand Cru, où les sols pauvres sont les plus minces et caillouteux, et toujours très riches en fossiles marins. Un terroir qui s’exprime avec force dans ce vin au profil altier et lumineux, résolument vertical et salin.
Comme tout grand Clos, il est évidemment sur la réserve aujourd’hui, mais on sent déjà un potentiel énorme, qui se déploie par strates successives, entre fleurs blanches, coquille d’huîtres, cannelle, poivre blanc, une touche de réglisse, la peau d’agrumes et la poire… Les faibles rendements ont permis ici d’atteindre un niveau de concentration extraordinaire : le vin se montre particulièrement plein et savoureux en bouche, mais doté de cette énergie minérale, saline, qui le tire vers le haut.
Avec ce Clos, on « décolle » littéralement, porté par un souffle maritime vivifiant. Quelle fougue ! Quelle intensité ! Nous ne saurons trop vous conseiller d’être patient et de l’oublier en cave, idéalement, une dizaine d’années ! Il rayonnera alors de tout son éclat, enrichi de fins arômes de sous-bois, pour sublimer un homard et son jus de carapace, ou un turbot accompagné d’une crème de mousserons.
Quantité limitée à 1 bouteille par client.
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