Ce Saint-Joseph du nord de la zone d’appellation (sur la commune de Chavanay) est tout à la fois puissant, généreux et très raffiné. Issue d’une petite parcelle exclusivement plantée de roussanne, il doit son nom à la proximité des ceps avec l’impressionnante falaise qui surplombe le domaine et les chais. Les vignes, âgées entre 15 et 20 ans, occupent des sols légers de schistes et de gneiss, sur un socle granitique typique de ce terroir rhodanien.
Le Saut de l’Ange marque par sa complexité. Il exprime avec puissance toute la saveur d’une roussanne à parfaite maturité, tout en dotant ce cépage parfois un peu trop opulent d’une finesse en bouche très minérale.
La vinification douce (levures indigènes) et l’élevage en demi-muids pendant 12 mois permettent au vin d’exprimer une large palette d’arômes, jamais masqués par le boisé. Effet millésime oblige, le bouquet se montre bien sûr assez riche, entre abricot, ananas frais, litchi, noix de cajou mais aussi la bergamote et les fleurs blanches…
Ample et généreux, le vin reste tendu et dynamique en bouche, doté d’une finale enlevée. Délicats amers et salinité semblent se déployer progressivement en bouche : cette signature minérale dynamise ce Saint-Joseph, et cela fonctionne particulièrement bien. De toute évidence, un beau vin de gastronomie qui continuera à s’épanouir pendant plusieurs années…
Quel est donc le secret de cet équilibre entre concentration et énergie ? La position septentrionale de ces parcelles, située à la limite nord de l’appellation ? Le parfait niveau de maturité des raisins ? La qualité de ce terroir de sols maigres ? Tout cela bien sûr, mais aussi la longue expérience bourguignonne de Pierre-Jean Villa qui lui appris toute la subtilité nécessaire, en particulier dans la phase d’élevage, pour faire un grand vin…
Ce beau Saint-Joseph, à la fois plein et très dynamique, confirme sa place à part dans l’appellation !
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