Quand son petit cousin, le Bourgogne Cote d’Or, se donne, cette année, des airs de Puligny, avec ce Clos du Moulin, on est clairement à Meursault, au niveau d’un village de belle tenue. Sensualité et profondeur sont au rendez-vous, tout comme ce dynamisme, cette énergie, acidulée et épicée, qui marque l’identité de ce millésime raffinée et intense.
Ce très beau parcellaire signé Jean-Baptiste Bouzereau est né avec le millésime 2018. Les Bouzereau ont eu la rare opportunité d’acquérir en 2017 une magnifique parcelle d’un hectare, située au cœur du village de Meursault, derrière le Domaine Albert Grivault. Si la plupart des Bourgognes murisaltiens sont produits sur les parcelles situées dans la plaine, nous sommes ici sur un terroir très qualitatif de bas de coteau, au pied de deux climats de grande renommée, Les Chevalières et Les Petits Charrons. Les vignes d’une quarantaine d’années en moyenne entourent un petit moulin, à cheval sur les lieux-dits Au Village et Moulin Judas.
Conscient de la qualité remarquable de ce terroir plutôt tardif, qui apprécie tout particulièrement les années solaires qui se succèdent aujourd’hui sur la Côte de Beaune, Jean-Baptiste a tout de suite fait le choix d’une vinification parcellaire et d'un élevage en grands fûts, comme pour ses crus : pendant un an, avec une faible proportion de bois neuf (15% environ), suivi d’un passage de 4 mois en cuve pour que le vin finisse de s’harmoniser tout en préservant sa tension et sa fraîcheur naturelles.
Dès le premier nez, subtil, complexe, on est saisi par la qualité des équilibres, la sensation d’harmonie que dégage le vin entre fraîcheur et sensualité, énergie et gourmandise. Les notes chlorophylliennes de menthe fraîche et de cerfeuil, les petites fleurs blanches, les agrumes discrets, entre citron vert et pamplemousse, ainsi qu’une touche iodée, évoquant coquillages et embruns, précèdent une vague de parfums doux et caressants, à la fois fruités et beurrés. Le jus de poire voisine avec la brioche et les viennoiseries, la pêche blanche et l’ananas avec un financier aux amandes ou un palet breton. Le fruit de la passion, tonique, se pare d’épices douces subtiles, où se mêlent cannelle, curcuma et noix de muscade. Une touche de gingembre confit dynamise l’ensemble. C’est un pur délice.
La bouche n’est pas en reste : ample et souple, elle regorge de saveurs de crème de fruits blancs et de fruits à noyau, dynamisées par une note fraîche de bâton de réglisse. Plus on grume le jus, plus il se montre dense et enveloppant. L’abricot, la pêche jaune, la marmelade d’orange et de clémentine corse sont relevés d'un peu de safran et de poivre Sichuan. La saveur dynamique et acidulée de fruit de la passion vient maintenant électriser les papilles. La belle vibration de la finale finira de vous séduire.
Une garde de 3 ans, au bas mot, permettra à ce Clos du Moulin de révéler toute sa complexité et sa profondeur. Un vin qui appelle une cuisine gourmande, plutôt orientée vers les viandes blanches et les sauces crémeuses. Fricassée de volaille de Bresse à la crème d’estragon, escalope de veau à la Normande aux champignons, mais aussi un turbot rôti servi avec un beurre blanc ou une sauce Béarnaise. Pour l’accompagnement, optez pour des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre à la façon de Joël Robuchon, bien beurrée donc… On se régale déjà.
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