Celles et ceux qui ont croisé Thierry Germain savent à quel point sa curiosité est grande et son enthousiasme communicatif. Toujours à la recherche de nouvelles expressions de ces terroirs saumurois qu’il aime tant, Thierry ne cesse de chercher de nouvelles voies : vinification en amphore, en solera… rien ne l’arrête. Une corde manquait à son arc, l’élaboration d’un blanc effervescent, selon la méthode champenoise traditionnelle.
C’est chose faite depuis quelques années avec ce « Bulles de Roche », brut sans dosage, qui reflète lui aussi parfaitement, dans un registre enjoué, la quête de Thierry : transcrire dans le verre l’éclat du fruit et l’expression juste des sols calcaires de Saumur. S’il fait la part belle au chenin bien sûr, ce "Bulles de Roche" intègre aussi l’autre cépage star du Domaine et de l’appellation, le cabernet franc (à hauteur de 10% de l'assemblage).
Vinifié dans des fûts ayant précédemment servi à élaborer l’Insolite, sans bois neuf donc, ce vin est ensuite mis en bouteille pour sa prise de mousse et vieilli sur lattes dans les caves fraîches du Domaine, creusées dans le sous-sol de tuffeau.
Il offre aujourd’hui un profil à la fois charmeur et énergique, où l’on retrouve cette patte très élégante qui fait le style des vins de Thierry. Bulles très fines, notes subtiles de fleurs blanche et de craie, arômes frais de poire, de pêche blanche et de zestes d’agrumes, une touche délicate d’amande : en pointant le nez dans son verre, on n’a qu’une envie, y tremper rapidement les lèvres !
En bouche, ce Saumur brut se révèle tout aussi irrésistible, doté d’un bel équilibre et d’un toucher soyeux et raffiné. Il ne s’exprime pas en puissance et en volume, mais plutôt en délicatesse et en longueur. Une belle découverte qui devrait contribuer à mettre de l’ambiance pour un apéritif dînatoire, entre amis, autour d’un plateau de fruits de mer !
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