Sur l'appellation Arbois, le Domaine produit un vin jaune, très différent de son Château-Chalon. Fidèle à sa recherche incessante d’une expression juste et spécifique de chaque terroir, cette cuvée La Vasée provient de vignes âgées d’une cinquantaine d’années en moyenne, plantées sur un terroir assez argileux et profond reposant sur des marnes bleues du Trias. Grâce à son exposition majoritaire au Sud, le savagnin atteint ici une belle maturité.
Après un élevage en fût de 6 ans, sous voile, la cuvée La Vasée présente un profil particulièrement original et séduisant. Si l’on distingue immédiatement à la dégustation les notes de noix si caractéristiques, le vin révèle d’étonnantes notes fumées et iodées qui lui confèrent une grande fraîcheur. La minéralité dommine l’attaque en bouche, mais le fruit n’est pas en reste, concentré et gourmand, autour des fruits secs (pistache, amande), du citron confit et de fruits blancs compotés (pomme reinette, prune).
La bouche, parfaitement cohérente avec le nez, soutenue par une belle trame acide, se réhausse de notes épicées (clou de girofle) et évoquent le sous-bois et les champignons (morille). Encore une fois, Stéphane Tissot signe là un vin jaune d’une grande pureté, à la fois puissant et élégant.
S’il donne immédiatement envie de déguster quelques carrés de fromage, comté bien sûr, mais aussi une tome de Salers ou un Fribourg, ce grand vin de gastronomie accompagnera évidemment à merveille un plat d’hiver comme une Saucisse de Morteau aux lentilles, un jarret de porc confit, un gratin de pomme de terre au comté, ou encore une « morbiflette ». Plus étonnant, avec ses arômes iodés, essayez-le avec des huîtres chaudes : superbe accord!
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