Avec rigueur et précision, Thibault Morey ne cesse de chercher ce qui se fait de mieux en matière de terroir pour pouvoir ajouter quelques cordes à son arc. Tout à sa quête d’excellence, il n’a pas hésité à se « frotter » à d’autres grands terroirs de la Côte de Beaune, qui n’étaient pas dans le giron familial. C’est ainsi qu’il s’est lancé, depuis quelques années, dans l’achat de raisins issus de Corton-Charlemagne, Meursault-Perrières et, désormais, d’un autre cru prestigieux de Puligny-Montrachet, le fameux « Les Combettes ».
Bien sûr, on parle ici d’un négoce « haute-couture » : les raisins sont achetés à une poignée de vignerons de référence, dont les Morey connaissent et approuvent la qualité du travail à la vigne. Tout est ensuite vinifié et élevé au domaine, exactement de la même façon que les crus familiaux.
Sur ce premier millésime, Thibault apprivoise avec une fort belle maîtrise le fameux cru des Combettes, qui jouxte le non moins célèbre Meursault-Charmes. Ils partagent le même substrat argilo-calcaire assez profond, très pierreux en surface. On retrouve clairement cette parenté dans le verre, tant ce « Combettes » affiche un profil dense et sensuel, d’une profondeur vertigineuse.
Disons-le tout de suite, il faudra absolument l’attendre quelques années afin que l’élevage finisse de se fondre et que le vin s’affine. Après une bonne aération, on se laisse aujourd'hui embarquer par de suaves arômes d’épices douces, de crème de fruits blancs (poire et pomme surtout) et de pêche de vigne bien mûre, accompagnés d’une touche végétale rafraîchissante, évoquant la verveine.
La bouche est gorgée d’un fruit charnu, nourrissant, et offre d’ores et déjà une longueur superlative. Aucun doute là-dessus : nous avons encore une fois affaire à une très grande bouteille. Essayez juste d’être un peu patient et n’oubliez pas de la carafer un moment avant de la déguster.
Quantité limitée à 2 bouteilles par client
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