Parfaite introduction au style Ferret, à la fois franc et généreux, précis et profond, cette cuvée Autour de la Roche est issue d’un assemblage de différentes parcelles situées autour de la Roche de Vergisson, sélection de terroirs aux sols variés, tantôt issus de grés, tantôt très calcaires, plus ou moins argileux. Cette diversité de géologie et d’exposition apporte bien sûr une belle complexité à ce Pouilly-Fuissé.
Le soin apporté à la vigne, le travail des sols et le tri méticuleux d’un raisin à parfaite maturité sont ici des prérequis scrupuleusement respectés. Vient ensuite le temps de la vinification et de l’élevage où Audrey Braccini excelle : cherchant la bonne combinaison entre fraîcheur, pureté et complexité des arômes, Audrey a fait le choix pour cette cuvée d’élever pour une majeure partie en cuves et, pour une petite partie, en fûts d’un ou deux vins. L’assemblage final, qui passe 5 mois en cuves, sur lies fines, avant la mise en bouteille, se révèle d’une droiture et d’une précision exemplaires.
Le nez, dominé par les fruits blancs, les zestes d’agrumes et le règne minéral (sur de belles notes fumées et épicées), donne le « la » : il y a beaucoup de finesse et de tension dans ce vin !
La bouche confirme : d’une pureté quasi-cristalline, elle s’étire avec beaucoup de droiture, de classe, et juste ce qu’il faut de gourmandise, entre fruits croquants, amande fraîche et saveurs délicatement lactées. La minéralité est toujours bien présente dans la finale, toujours très élégante et jamais austère.
Si ce Pouilly-Fuissé Autour de la Roche se déguste fort bien aujourd’hui, nul doute que 2 ou 3 années en cave lui seront bénéfiques, son impeccable structure gagnant encore en harmonie. Vous vous régalerez alors, sur un tartare de veau, un carpaccio de Saint-Jacques ou une sole meunière !
© 2017 La Route des Blancs – Tous droits réservés
