Domaine Guffens-Heynen - Saint-Véran Cuvée Unique - 2016 - blanc

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Ce Saint-Véran « Cuvée Unique » est, en 2016, plus unique que jamais. D’abord pas les quantités produites, extrêmement faibles. En effet, les trois parcelles de Saint-Véran (sur les secteurs des Combes et du Clos des Poncétys) ont été les plus touchées par la grêle en début de printemps. De ce fait, de nombreux pieds n’ont produit qu’une à deux grappes, amenant les rendements globaux à ne pas dépasser les 10 hectolitres par hectare. Mais unique aussi par son profil atypique, d’une concentration hors du commun. Les raisins peu nombreux ont pu mûrir rapidement, et se doter d’une impressionnante richesse aromatique.

Avec si peu de raisins rentrés en cave, Jean-Marie Guffens a particulièrement soigné la qualité du pressage, extrêmement doux pour préserver au maximum la pureté et l’éclat des arômes du fruit. Sa science incomparable de l’élevage a ensuite permis de canaliser cette puissance naturelle et donner au vin ce supplément de profondeur qui fait le style unique des vins du Domaine.

Les terroirs de Saint-Véran sont ici sublimés : doté d’une sève et d’une crémosité incomparables, le vin offre un bouquet de fruits mûrs légèrement caramélisés, poire et pêche en tête, avec une touche exotique très gourmande évoquant l’ananas rôti et même la mangue. Fleur blanches, miel, beurre frais et épices douces complètent ce tableau aromatique particulièrement riche. Si l’attaque est ample et ronde, presque « tactile », rappelant les vins du millésime précédent, la minéralité sous-jacente retend le milieu de bouche et étire le vin dans une finale impressionnante par sa force et sa persistance.

S’il se révèle déjà très expressif (après un bon carafage bien sûr), ce Saint-Véran Cuvée Unique gagnera clairement en profondeur dans les 5 prochaines années. Encore une fois, un vin impressionnant qui surclasse son appellation.

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Dégustation et accords

Robe : Jaune dorée, léger reflet vert

Nez : Exubérant : poire et pêche légèrement caramélisées, ananas rôti, mangue fraîche, fleur blanches, miel, beurre frais et épices douces.

Bouche : Gros volume, crémeux et tactile. La minéralité saline et légèrement iodée retend le milieu de bouche. Finale droite et très persistante.

Accords mets-vins : Filet de bar au beurre blanc, risotto aux noix de Saint-Jacques, escalope de veau à la normande. Fromage de vache bourguignon.

Conseils services

À consommer : Idéalement entre 2020 et 2025 voire plus.

Température de service : 12°

Ouverture : Carafage vivement recommandé.

Caractéristiques techniques

Appellation : Saint-Véran

Millésime : 2016

Cépage : Chardonnay

Culture : Principes biologiques

Notes et récompenses

93/100

Note moyenne des guides

91/100

Le vin

Reduction flattens the underlying fruit at present. On the plus side there is fine intensity to the medium weight flavors that possess very good richness on the sneaky long finish. This too will need a few years to develop better depth but overall, this is a quality effort.

94/100

Le vin

(Mill 2013, dernier noté) Le Saint-Véran, par sa vibration et son empreinte saline et minérale, est tout simplement le plus grand vin de l'appellation.

A propos

Doté d'un caractère bien trempé, Jean-Marie Guffens maîtrise mieux que tous l'art de vinifier et sublimer le chardonnay. On lui doit d'avoir révélé le potentiel des meilleurs terroirs du Mâconnais et développé l'intérêt à leur égard. Ses grands vins font l'unanimité, traversent le temps. Une "success-story", débutée en 1979. Déguster une des cuvées élaborées par cet artiste-vigneron hors norme constitue toujours un grand moment. Les vins du domaine Guffens-Heynen font le ravissement des amateurs de blancs et sont très difficiles à trouver.

94/100

Le vin

(Mill 2013, dernier noté) Laissez-lui le temps de s'ouvrir et vous risquez de vous laisser emporter par ce mâcon, qui a une énergie à vous renverser, comme un cheval prêt à démarrer au galop ! Il est tendu, précis et d'une grande allonge.

A propos

S'il a inspiré de nombreux artisans vignerons du Mâconnais, Jean-Marie Guffens reste aujourd'hui encore le seul artiste capable de produire un « simple » mâcon digne des plus beaux vins de la Côte d'Or. Maître du pressurage fractionné par pressoir vertical sur de la vendange très mûre, adepte des fermentations prolongées et génie de l'élevage, dégustateur d'élite, ce vinificateur hors-pair continue de produire sur son petit domaine mâconnais des quantités déjà trop réduites pour satisfaire la demande internationale.

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La maîtrise de Jean-Marie Guffens est au sommet, pour dompter ce millésime difficile et souvent excessif. Grâce à un étalement des vendanges et un tri des raisins dont il a le secret, suivis d'un élevage d'une qualité exceptionnelle, il nous livre un vin profond, parfaitement équilibré entre maturité et fraîcheur. C'est grand!